ماذا لو كان قرص واحد يمكن أن يحل محل 5 مكونات؟ تعرف على الفطر الذي غير قواعد اللعبة.

كنت أعتقد أن النكهة الجيدة تحتاج إلى قائمة طويلة من المكونات. يوضع وعاء من الحساء على الموقد، وأستمر في الحصول على الملح وصلصة الصويا والثوم ومسحوق البصل وبضعة جرار أخرى. بدت الوجبة جيدة، لكن الطعم كان يبدو مسطحًا. هذه هي المشكلة التي أسمعها كثيرًا من طهاة المنزل المشغولين. نريد طعامًا غنيًا ودافئًا، لكننا لا نريد إنفاق طاقة إضافية في قياس عشرة أشياء. لهذا السبب أعود باستمرار إلى توابل الفطر. يمكن لقرصة صغيرة أن تعطي مذاقًا عميقًا ولذيذًا دون أن تجعل عملية الطهي صعبة. عندما أستخدم مزيج الفطر المصنوع من خمسة مكونات بسيطة، أحصل على مزيد من التحكم في المطبخ. يمكنني تتبيل طبق دون تغطية المذاق الطبيعي للطعام. هذا يهمني، لأنني مازلت أريد أن يكون مذاق الجزر مثل الجزر، وأن يكون مذاق الأرز نظيفًا، وأن يكون الحساء متوازنًا. ما أحب أكثر هو سهولة الاستخدام. أرش القليل من المعكرونة الساخنة عندما يحتاج الغداء إلى رفع. أقوم بإضافته إلى الأرز المقلي عندما تكون رائحة المقلاة طيبة ولكن النكهة لا تزال خفيفة. أقوم بتقليبه في حساء الخضار عندما أريد أن يكون مذاق المرق مستديرًا. أقوم بخلطها مع البطاطس المحمصة عندما يكون الملح العادي حادًا جدًا. حتى أنني أستخدمه على البيض المخفوق في الصباح عندما أريد شيئًا بسيطًا ولكن أكثر إرضاءً. إن جمال الفطر الذي يغير قواعد اللعبة ليس لغزا. إنه ضبط النفس. أنا لست بحاجة إلى يد ثقيلة. أبدأ صغيرًا، أذوق، ثم أعدل. هذه العادة تنقذني من الإفراط في التتبيل، كما أنها تساعدني على الطهي بثقة أكبر. إذا كان مذاق الطبق هادئًا للغاية، فأنا أعرف من أين أبدأ. إذا كان لديه بالفعل ما يكفي من الجسم، سأتوقف عند هذا الحد. هذه هي الطريقة التي أستخدمها بها في المنزل: أقوم بتدفئة المقلاة أو المرق أولاً. أقوم بإضافة قليل من توابل الفطر. أحرك واترك النكهة تنتشر. أتذوق قبل أن أضيف المزيد. أحافظ على بقية التوابل خفيفة، حتى يبقى الطبق النهائي متوازنًا. لقد رأيت هذا العمل في عشاء بسيط خلال أيام الأسبوع. أعددت الأرز والفطر المقلي والفاصوليا الخضراء لعائلتي. كان مذاق الأرز عاديًا في البداية، لذا أضفت القليل من توابل الفطر أثناء التحريك الأخير. شعرت اللوحة بأكملها بالشبع بعد ذلك. لا صلصة إضافية. لا الإعدادية طويلة. مجرد تغيير بسيط ساعد في تجميع الوجبة معًا. هذا هو نوع الطبخ الذي أثق به. ليس بصوت عال. ليست معقدة. مفيدة فقط. إذا كنت تريد طريقة أنظف للحصول على مذاق لذيذ، فإن توابل الفطر المصنوعة من خمسة مكونات يمكن أن تتناسب بشكل جيد مع الوجبات اليومية. إنه يمنحني طريقًا قصيرًا من "هذا المذاق ممل بعض الشيء" إلى "هذا يبدو جاهزًا". ما زلت أحب الطبخ من الصفر. ما زلت أحب الطعام البسيط. هذا هو سبب بقاء توابل الفطر في مطبخي. فهو يساعدني على توفير الوقت، وإبقاء قائمة المكونات قصيرة، وجعل الأطباق اليومية تبدو أكثر اكتمالاً.

كنت أقف في مطبخي وأشعر بأنني عالقة. كان لدي خمسة أشياء على المنضدة، ومع ذلك كان العشاء لا يزال خفيفًا. ذات ليلة أردت صلصة المعكرونة الغنية. في ليلة أخرى أردت حساءًا ذا مذاق كان يتطلب المزيد من الجهد وراءه. ظللت أبحث عن البصل والثوم ومكعبات المرق والزبدة واللحوم فقط لأجعل طبقًا واحدًا كاملاً. هذا هو المكان الذي بدأ فيه تطور الفطر الصغير. بدأت في تقطيع الفطر جيدًا وطهيه حتى يفقد الماء ويتحول إلى اللون البني الذهبي. التغيير لم يكن بصوت عال. لقد كانت صغيرة، لكنني لاحظت ذلك على الفور. رائحة المقلاة أعمق. تذوق الطعام أكمل. لم أكن بحاجة إلى تكديس مكونات إضافية فقط للحصول على قاعدة صلبة. بالنسبة لي، يمكن لمزيج الفطر هذا أن يحل محل خمسة أشياء شائعة في العديد من الوجبات المنزلية: - اللحم المفروم - مكعبات المرقة - زبدة إضافية - جزء من الملح الذي أود إضافته عادة - خطوة البصل البطيئة التي غالبًا ما تستغرق وقتًا أطول مما أريد، لا تعمل كالسحر في كل وصفة. لن أستخدمه في كل طبق وأتوقع نفس النتيجة. ومع ذلك، في الكثير من الطبخ اليومي، فهو يمنحني طريقًا مختصرًا مفيدًا. هنا كيف أفعل ذلك. أقوم بمسح الفطر وتنظيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا. أضعهم في مقلاة جافة أولاً حتى ينضج الماء. أقوم بتحريكها كثيرًا واتركها تغمق قليلاً. بعد ذلك تدخل كمية صغيرة من الزيت. قليل من الملح يساعد على إبراز الطعم. إذا أردت المزيد من العمق، أقوم بإضافة الثوم، أو القليل من معجون الطماطم، أو قليل من صلصة الصويا. هذا كل شيء. الملمس مهم. إذا ظلت القطع كبيرة جدًا، فستشعر وكأنها فطر عادي. إذا قمت بطهيها لفترة كافية، فإنها تتحول إلى قاعدة لذيذة تمتزج مع أي شيء تقريبًا. في إحدى الليالي استخدمت هذا في صلصة المعكرونة السريعة. تناولت الفطر والطماطم المعلبة والثوم والقليل من ماء المعكرونة. لم أستخدم اللحوم أو المرق أو الزبدة الإضافية. الصلصة لم تكن فاخرة. لقد ذاقت للتو دافئة وكاملة ومتوازنة. أكلته عائلتي دون أن تسأل عما هو مفقود. هذا أخبرني أنني كنت على الطريق الصحيح. أنا أحب هذه الخدعة لأكثر من سبب. إنه يحافظ على هدوء عملية الطهي عندما تبدو الثلاجة فارغة. إنه يساعدني على استخدام مكون واحد بطريقة أكثر ذكاءً. كما أنه يوفر لي من فتح العديد من العبوات عندما أحتاج فقط إلى قاعدة نكهة صلبة. إذا كان علي أن أقدم نصيحة واحدة، فهي كالتالي: لا تتعجل في عملية تحمير اللون البني. تلك الخطوة الصغيرة تغير كل شيء. طعم الفطر الشاحب ناعم. طعم الفطر البني أعمق وأكثر فائدة في المقلاة. أحتفظ بعلبة من الفطر في ثلاجتي لليالي كهذه. عندما أرغب في أن يبدو العشاء أكثر ثراءً دون إضافة قائمة طويلة من الإضافات، فإن هذا التغيير البسيط يمنحني بداية أفضل.

اعتدت أن أعامل الفطر كملاحظة جانبية. كنت أرميها في مقلاة، وأحركها عدة مرات، ثم أتساءل لماذا أصبحت طرية ولطيفة. لقد أطلقوا الماء، وازدحموا المقلاة، ولم يحصلوا أبدًا على الحواف البنية التي أردتها. إذا كنت تعاني من نفس المشكلة، فيمكن أن تساعدك حيلة الفطر هذه. كان تغييري بسيطا. توقفت عن التسرع في المقلاة. أقوم بطهي الفطر جافًا أولاً. هذه الحركة الواحدة تمنحني لونًا أفضل وملمسًا أفضل وطعمًا أعمق. كما أنه يمنع المقلاة من التحول إلى بركة صغيرة من السائل. وهنا كيف أفعل ذلك في المنزل. أبدأ بالفطر الطازج الذي يبدو ثابتًا ونظيفًا. أنا لا أنقعهم. الماء يجعلها تلتقط الرطوبة الزائدة بسرعة، وهذا يبطئ عملية التحول إلى اللون البني. عادةً ما أمسحها بمنشفة مبللة أو بفرشاة ناعمة إذا كانت تبدو متربة. ثم أقطعهم إلى قطع متساوية. شرائح رقيقة تنضج بسرعة. شرائح أكثر سمكا تحافظ على المزيد من اللدغة. أختار القطع على أساس الوجبة. بالنسبة للمعكرونة، أحب الشرائح المتوسطة. بالنسبة للبيض، أذهب أصغر. بالنسبة للحساء، أتركها أكبر قليلاً حتى تحافظ على شكلها. أضع الفطر في مقلاة جافة. لا يوجد زيت في البداية. لا يوجد زبدة في البداية. فقط الفطر في مقلاة ساخنة على نار متوسطة عالية. في هذه المرحلة، تبدو بسيطة بعض الشيء. هذا جيد. يبدأون في إطلاق الماء من تلقاء أنفسهم. أترك الماء ينضج قبل أن أضيف أي دهون. هذا الجزء مهم أكثر مما يعتقده الناس. إذا قمت بإضافة الزيت في وقت مبكر جدًا، فإن الفطر يبقى في الرطوبة ويظل شاحبًا. عندما تبدو المقلاة جافة، أقوم بإضافة القليل من الزيت أو الزبدة. الآن يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني. أنا أحركهم فقط بين الحين والآخر. إذا واصلت تحريكهم كثيرًا، فلن يحصلوا على تلك النقاط الذهبية. المقلاة الهادئة تعطي نتائج أفضل من المقلاة المزدحمة. الملح يقترب من النهاية. اعتدت على الملح في وقت مبكر جدا. أدى ذلك إلى سحب المزيد من الماء وجعل المقلاة مبللة مرة أخرى. عندما أنتظر، يحافظ الفطر على شكله وطعمه الغني. رشة صغيرة تكفي لمعظم الوجبات. يمكن إضافة الثوم أو الزعتر أو الفلفل الأسود أو القليل من صلصة الصويا بعد ذلك. أحب الزعتر مع الفطر لأنه يشعر بالدفء والبساطة. الثوم يعمل أيضًا، لكني أضيفه متأخرًا حتى لا يحترق. تعطي صلصة الصويا نكهة لذيذة أعمق عندما أريد شيئًا أقوى للنودلز أو الأرز. مثال حقيقي جعل هذه الخدعة تنقر بالنسبة لي. في الأسبوع الماضي، قمت بطهي فطر الكريميني لعشاء سريع مع المعكرونة. استخدمت مقلاة جافة أولاً، ثم أضفت القليل من الزبدة والثوم والفلفل الأسود بعد نفاذ الماء. احمر الفطر بسرعة وحافظ على شكله. قمت بخلطها مع المعكرونة والقليل من ماء المعكرونة والبارميزان. كان طعم الطبق أكمل، ولم أكن بحاجة إلى صلصة طويلة. لقد استخدمت هذه الطريقة أيضًا لتناول الإفطار. يمكن أن يتحول الفطر مع البيض المخفوق إلى سائل إذا تم طهيه بالطريقة المعتادة. عندما أطبخه جافًا أولاً، يبقى البيض رقيقًا ويشبه طعم الفطر طعم الفطر. هذا يبدو بسيطا، وهو كذلك. ومع ذلك، فإن النتيجة تبدو أفضل بكثير على اللوحة. إذا كنت تريد أن تعمل حيلة الفطر هذه بشكل جيد، فسأضع ثلاث قواعد صغيرة في الاعتبار. - لا تزدحم المقلاة - لا تضيف الكثير من الدهون في البداية - لا تملح في وقت مبكر جدًا هذه العادات الثلاث تحدث فرقًا كبيرًا. لقد تعلمت ذلك بالطريقة الصعبة بعد تناول الكثير من الفطر الرمادي الناعم الذي بدا متعبًا قبل أن يصل إلى الطاولة. أعتقد أيضًا أن هذه الطريقة تناسب الطبخ المنزلي المزدحم. أنها لا تحتاج إلى أدوات خاصة. لا يحتاج إلى قائمة طويلة من الخطوات. يكفي المقلاة والقليل من الصبر والحرارة الثابتة. ولهذا السبب أستمر في العودة إليه. بالنسبة لي، القيمة الحقيقية ليست مجرد الذوق. إنها السيطرة. عندما أعرف كيف يتصرف الفطر، يمكنني استخدامه في المعكرونة، وأوعية الأرز، والخبز المحمص، والعجة، والحساء، وأطباق القلي السريع دون أن أخمن. أحصل على المزيد من مكون بسيط، وأشعر بالطهي أسهل. ما زلت أستخدم خدعة الفطر هذه في عطلات نهاية الأسبوع العادية. إنه ينقذني من الفطر المشبع، ويعطيني نتيجة أرغب حقًا في تناولها. ولهذا السبب أستمر في مشاركتها مع الأصدقاء الذين يعتقدون أن الفطر صعب الطهي. إنهم ليسوا كذلك. إنهم فقط بحاجة إلى البداية الصحيحة. لأي استفسار بخصوص محتوى هذا المقال يرجى التواصل على: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

وانغ، إل. 2023. توابل الفطر للطهي المنزلي اليومي جونسون، م. 2022. كيف يحسن فطر الطبخ الجاف النكهة والملمس لي، أ. 2024. نصائح بسيطة لأومامي للوجبات العائلية المزدحمة تشن، واي. 2021. استخدام الفطر كقاعدة نكهة ذكية في وصفات سريعة براون، إس. 2023. خمسة خلطات من مكونات الفطر ومكوناتها دور في التوابل المتوازنة