أكثر مذاقاً بخمس مرات من التوابل العادية – كيف؟ فطر حقيقي، بدون حشو.

كنت أعتقد أن الطبق يحتاج إلى صلصة ثقيلة أو توابل إضافية حتى يكتمل مذاقها. ثم بدأت الطهي بالفطر الحقيقي. لقد غير ذلك مطبخي بسرعة. عندما تبدو الوجبة مسطحة، عادةً ما أبحث عن شيء واحد: العمق. ليس الملح وحده. ليس السكر. ليست قائمة طويلة من الصلصات. يمنحني الفطر الحقيقي ذلك الأومامي الترابي العميق الذي يجعل وعاء الحساء يشعر بالدفء، ويشعر المقلي السريع بأنه دائري، والمعكرونة البسيطة تشعر بالكمال. أنا أحب هذا النوع من النكهة لأنه يشعر بالصدق. أستطيع تذوق الفطر نفسه. أستطيع أن أشم رائحة المقلاة عندما تصل إلى الحرارة. أستطيع أن أرى اللون يتحول إلى اللون الذهبي. هذا يهمني. لا ينبغي أن يختبئ الطبق خلف طبقات كثيرة. يجب أن يكون مذاقها شيئًا يمكنني الإشارة إليه وأقول: "نعم، هذا طعام حقيقي". عندما أطبخ لنفسي، ألاحظ مشكلة شائعة. تبدو العديد من الوجبات جيدة على الطبق، لكنها لا تزال تبدو رقيقة في المذاق. هذا هو المكان الذي يساعدني فيه الفطر أكثر. أستخدمها بثلاث طرق: أقوم بتقطيعها وأقليها بقليل من الزيت والثوم والبصل. أقوم بإضافتها إلى المرق عندما أريد قاعدة أكثر ثراءً. أقوم بخلطها مع الأرز أو المعكرونة أو المعكرونة أو البرغر عندما أريد المزيد من الجسم في اللدغة. مثال صغير: في الأسبوع الماضي قمت بإعداد عشاء سريع بعد العمل. تناولت الأرز والسبانخ والبيض وحفنة من الفطر. قمت بطهي الفطر حتى ينضج وتفوح رائحته، ثم أضفت البيض والسبانخ. الطبق لا يحتاج إلى الكثير. يحمل الفطر النكهة. لقد أكلتها ببطء، وشعرت أنها وجبة مناسبة، وليست وجبة سريعة. لهذا السبب أثق بالفطر عندما أريد طعمًا خاليًا من الفوضى. أنا أيضًا أحب مدى مرونتها. بعض أنواع الفطر تضفي ملمسًا ناعمًا. البعض يجلب لدغة أقوى. بعضها يعمل بشكل جيد في الحساء. البعض يصمد في مقلاة ساخنة. ولست بحاجة إلى وصفة معقدة لجعلها مفيدة. أنا فقط بحاجة إلى المكونات الطازجة والقليل من الرعاية. طريقتي المعتادة بسيطة: نظف الفطر بلطف، اتركه جافًا قبل الطهي، استخدم حرارة متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا بدلاً من البخار، دعه يجلس في المقلاة للحظة قبل التقليب، أضف الملح بالقرب من النهاية حتى تظل النكهة متوازنة، هذا الروتين يساعدني في الحصول على نتائج أفضل في المنزل. لقد حاولت التعجيل به، وينخفض ​​الطعم. لقد حاولت أيضًا ملء المقلاة، وأصبح الفطر طريًا في وقت مبكر جدًا. عندما أعطيهم مساحة، فإنهم يطبخون بشكل أفضل. يتحسن الملمس. النكهة تبدو أعمق. أنا أيضًا أنتبه إلى كيفية تناسب الفطر مع الوجبات اليومية. ولتناول طعام الغداء، قد أضيفها إلى وعاء الحبوب مع الخضار وصلصة بسيطة. ولتناول العشاء، قد أستخدمها في طبق المعكرونة مع صلصة الصويا وزيت السمسم. وفي الأيام الباردة، أحبها مع الحساء مع الجزر والأعشاب. في كل مرة، يقدم الفطر نكهة هادئة ولذيذة تجعل الطبق متماسكًا. هذا ما أعنيه عندما أقول أومامي كبير. ليس بصوت عال. ليس براقة. فقط ممتلئ بما يكفي لجعل اللقمة التالية تستحق العناء. أعتقد أن الكثير من الناس يريدون هذا النوع من الطعام الآن. إنهم يريدون وجبات تبدو بسيطة، ولكنها ليست سهلة. إنهم يريدون طعمًا يمكنهم الوثوق به. يناسب الفطر الحقيقي الاحتياجات جيدًا لأنه يجلب النكهة والملمس والراحة في نفس الوقت. إذا كان علي أن أصف وجهة نظري في سطر واحد، فسيكون هذا: عندما يكون الفطر حقيقيًا، فإن النكهة تبدو حقيقية أيضًا. ولهذا السبب أحتفظ بها في مطبخي.

أطبخ حسب الذوق، وألاحظ ضعف التتبيل بسرعة. يمكن أن يبدو الطبق جيدًا ولكن طعمه رقيق. أشعر بذلك أكثر عندما أقوم بإعداد أطباق الأرز أو الخضار المحمصة أو البيض أو الحساء أو عشاء الدجاج البسيط. أريد نكهة لذيذة أعمق، وليس حجمًا إضافيًا. ولهذا السبب أبحث عن منتج مبني على فكرة واحدة واضحة: المزيد من المذاق اللذيذ، بدون مواد حشو. أريد أن تدعم النكهة الوجبة، وليس أن تختبئ خلف قائمة المكونات المزدحمة. ما أريده من مزيج لذيذ - طعم أومامي قوي - قائمة مكونات نظيفة - سهولة الاستخدام في الوجبات اليومية - نكهة تعمل على اللحوم والخضروات والحبوب والبيض، لاحظت ذلك في مطبخي الخاص. لقد صنعت دجاجًا مشويًا مع البطاطس المحمصة والفاصوليا الخضراء. كمية صغيرة من التوابل أعطت الطبق طعمًا أكمل. لم أكن بحاجة إلى الاستمرار في إضافة المزيد فقط لجعل الطبق يبدو مكتملاً. يظل روتين الطبخ الخاص بي بسيطًا - أبدأ برش خفيف أو ملعقة صغيرة - أتذوق الطعام - أضيف القليل فقط عندما يحتاج الطبق إليه - أحافظ على التركيز على المكون الرئيسي. يساعدني هذا النهج على تجنب الإفراط في التتبيل. كما أنه يجعل العشاء أسهل في الأيام المزدحمة. عندما أطبخ للعائلة، أريد أن تكون الوجبة دافئة وواضحة، وليست مزدحمة. أنا أحب هذا النمط من المنتج لأنه يناسب الطبخ المنزلي. وعاء من المعكرونة طعمه أكثر ثراءً. يبدو البيض المخفوق أقل وضوحًا. يلتقط الجزر المحمص عمقًا أكبر. الحساء يحصل على الانتهاء أكمل. من السهل ملاحظة التغيير. أنا أثق في الطعام الذي يبقى صادقًا. إذا كان المنتج يقول إنه يجلب المزيد من النكهة اللذيذة، فأنا أريد أن يظهر ذلك في المقلاة، وعلى الطبق، وفي اللقمة الأولى. هذا هو نوع التوابل الذي ألجأ إليه عندما أرغب في الحصول على مذاق أكثر عمقًا وإضافات أقل في المزيج.

اعتدت أن أسأل نفسي سؤالاً بسيطًا في كل مرة أتناول فيها قضمة: لماذا يبدو هذا المذاق أفضل بكثير؟ بدا الطبق عاديا. المكونات لم تكن نادرة. ولم يكن السعر هو النقطة. ومع ذلك، بدا أحد الأطباق دافئًا وغنيًا وحيويًا، بينما بدا الآخر مسطحًا. لقد لاحظت الفجوة أكثر في المنزل. غالبًا ما يكون وعاء من نودلز البيض والطماطم المصنوعة في مطبخي أفضل من نفس الطبق من علبة الوجبات الجاهزة. ويحدث نفس الشيء مع القهوة والخبز المحمص والحساء وحتى السلطة الأساسية. وجهة نظري بسيطة. يكون مذاق الطعام أفضل عندما تتناغم التفاصيل الصغيرة معًا. النكهة لا تقتصر فقط على الملح أو السكر أو الصلصة. يتعلق الأمر بالنضارة والملمس والرائحة والذاكرة والعناية وراء كل خطوة. أنا أهتم بالنضارة أولاً. تعطي الطماطم الناضجة طعمًا مختلفًا عن تلك التي تبقى لفترة طويلة في الثلاجة. رائحة الريحان الطازج مشرقة. الخبز الطازج له مركز ناعم وقشرة رقيقة. عندما أشتري الفراولة من السوق المحلي، لا أحتاج إلى الكثير من السكر. الفاكهة لها طعمها الخاص. لقد تلقيت نفس الدرس مع البيض والحليب والخضر. تقوم المكونات النظيفة بنصف العمل حتى قبل أن ألمس المقلاة. وألاحظ أيضًا أن الحرارة تغير كل شيء. المقلاة شديدة البرودة تترك اللحم باهتًا ورطبًا. المقلاة الساخنة بدرجة كافية تجلب اللون والرائحة وطعمًا أفضل. لقد تعلمت هذا من وصفة صدر دجاج بسيطة. عندما أقوم بتحميرها جيدًا، يحصل الخارج على قشرة خفيفة ويظل الداخل طريًا. عندما أتسرع في ذلك، ينهار الطعم. شطيرة الجبن المشوي تظهر نفس الحقيقة. الخبز يحتاج إلى القليل من الصبر. يحتاج الجبن إلى وقت ليذوب. تبدو النتيجة أفضل بكثير من النسخة المتسرعة. تلعب الذاكرة دورًا أكبر مما يعتقده معظم الناس. يمكن أن يكون مذاق الطبق أفضل لأنه يذكرني بمكان أو بشخص أو بلحظة هادئة. لم تستخدم عصيدة الأرز التي تصنعها جدتي أي مكونات فاخرة. أضافت الزنجبيل والقليل من الملح والقليل من البصل الأخضر المفروم. ما زلت أفكر في الأمر في الصباح البارد. يرتبط الطعم بالراحة. يمكن أن يكون مقهى لاتيه أفضل من الكوب المنزلي، ليس فقط بسبب رغوة الحليب، ولكن لأنني شربته خلال استراحة هادئة دون اندفاع أو ضجيج. الدماغ يبقي تلك اللحظات قريبة. وأعتقد أيضا أن السيطرة مهمة. عندما أطبخ لنفسي، أختار كمية الملح ومستوى التوابل والقوام الذي أريده. يمكنني إضافة المزيد من الليمون إلى السلطة إذا أردت أن تكون مشرقة. يمكنني أن أبقي المعكرونة ثابتة بدلاً من أن تكون طرية. يمكنني كبح السكر في مشروب إذا كنت أريد لمسة نهائية أنظف. هذا الاختيار يجعل الوجبة تبدو شخصية. يمكن أن تكون وجبة المطعم جيدة جدًا، لكن نسختي الخاصة تناسب ذوقي بشكل أفضل عندما أعرف ما أحبه. هناك سبب آخر. أهتم أكثر عندما أصنع الطعام بنفسي. أنا أغسل الخضار. أنا أقطع البصل. أشم رائحة الثوم في الزيت. أنتظر حتى تتكاثف الصلصة. هذا الجهد الصغير يغير الطريقة التي أتذوق بها الطبق النهائي. أنا لا آكل فقط. أشعر بالخطوات التي أوصلته إلى هناك. قد توفر شطيرة السوبر ماركت الجهد، لكنها غالبًا ما تفتقد هذا الشعور بالرعاية. النكهة لا تزال موجودة، ولكن الشعور أضعف. عندما أريد أن يكون مذاق الطعام أفضل، أستخدم بعض الفحوصات البسيطة. 1. أحافظ على المكونات طازجة. أشتري كميات أقل مرة واحدة وأستخدم ما يمكنني إنهاءه بعناية. 2. أقوم بمطابقة الحرارة مع الطعام. أعطي المقلاة وقتًا كافيًا للإحماء قبل إضافة أي شيء. 3. أقوم ببناء طبقات. أستخدم الملح والأحماض والدهون والأعشاب بكميات صغيرة بدلاً من نكهة واحدة ثقيلة. 4. أتذوق ما أذهب إليه. أتكيف شيئًا فشيئًا، وليس فقط في النهاية. 5. أقدمه في اللحظة المناسبة. يكون مذاق الطعام المقلي أفضل عندما يظل مقرمشًا. يكون مذاق الحساء أفضل عندما يكون ساخنًا، وليس فاترًا. لقد رأيت هذا النمط في الحياة الحقيقية عدة مرات. أخبرتني إحدى صديقاتي ذات مرة أنها لا تحب الجزر. ثم جربت الجزر المشوي مع زيت الزيتون والفلفل الأسود والقليل من العسل. لقد غيرت رأيها في لدغة واحدة. قال جاري إنه لم يستمتع بدقيق الشوفان العادي. ثم أضاف شرائح الموز وزبدة الفول السوداني والقرفة. أصبح الوعاء جزءًا من وجبة الإفطار وجزءًا من الطعام المريح. ولم يتغير الطعام إلى شيء آخر. أعطتها الطريقة شكلاً أفضل. لذلك عندما أسأل لماذا طعمها أفضل بكثير، فإن إجابتي ليست خدعة واحدة. أنا أنظر إلى اللوحة بأكملها. ألقي نظرة على المكونات والحرارة والتوقيت والمزاج المحيط بالوجبة. وهذا ما أثق به في مطبخي الخاص. عادة ما يأتي المذاق الجيد من الاختيارات الصغيرة التي يتم صنعها بعناية. أبقي هذه الاختيارات بسيطة، والنتيجة تتحدث عن نفسها.

لقد اشتريت وجبات خفيفة من الفطر وأطباق الفطر التي تحدثت كثيرًا عن النكهة، لكن الطعم غالبًا ما كان مزدحمًا. الكثير من الملح. الكثير من التوابل. الكثير من الزيت. ظللت أطلب شيئًا واحدًا بسيطًا: دع طعم الفطر يبقى في المقدمة. عندما أرى عبارة مثل "نكهة الفطر النقي، لا شيء إضافي"، أعرف ما تعنيه بالنسبة لي. أريد أن تظل مذكرة الفطر واضحة. أريد أن تكون اللدغة ثابتة وسهلة بطريقة جيدة. أريد شيئًا يمكنني الاستمتاع به على مكتبي، أو في المنزل، أو مع وجبة هادئة، دون أن أخمن ما أتذوقه. ما أبحث عنه بسيط. أتحقق مما إذا كان طعم الفطر هو النقطة الرئيسية. ألقي نظرة على قائمة المكونات وأفضّل الأسماء التي يمكنني قراءتها بسرعة. أنا أهتم بكيفية تناسبها مع يومي. وجبة خفيفة مع الشاي. طبق جانبي مع الأرز. وعاء صغير بجانب الشوربة. لقد تعلمت هذا من روتيني الخاص. في أيام العمل المزدحمة، لا أريد نكهة ثقيلة تسيطر على الوجبة بأكملها. أريد طعمًا قريبًا من المكون نفسه. ذات مرة، شارك أحد أصدقائي وجبة خفيفة من الفطر أثناء استراحة متأخرة، وكان أول شيء لاحظناه هو مدى هدوء النكهة. لم يحاول جاهدا. لقد كان طعمه مثل الفطر، وكان ذلك كافيًا. ولهذا السبب أثق في رسالة بسيطة كهذه. إنه يتحدث عن الاختيار الذي أقوم به عندما أريد ضوضاء أقل ومذاق فطر أكثر. نكهة الفطر النقية. لا شيء إضافي. هذا هو نوع الاتجاه الغذائي الذي أتوجه إليه عندما أريد أن يقوم المكون بالحديث.

كنت أعتقد أن المذاق الغني يأتي من إضافة المزيد من الملح أو المزيد من الصلصة أو المزيد من التوابل. لم تكن تلك تجربتي بعد العديد من الوجبات المنزلية التي بدت جيدة ولكن مذاقها مسطح. المشكلة الحقيقية كانت بسيطة. لم يكن للطعام طبقة ولا توازن ولا توقف حتى تستقر النكهة. عندما بدأت الاهتمام بكيفية بناء التذوق، تغيرت وجباتي. المذاق الغني لا يعني جعل كل شيء قويًا. يتعلق الأمر بجعل كل جزء مهمًا. أراها في ثلاثة أماكن كل يوم. واحد هو القاعدة. القاعدة الجيدة تعطي عمقًا للطعام حتى قبل ظهور التوابل الرئيسية. بالنسبة للحساء، يمكن أن يكون مرقًا مطبوخًا ببطء. بالنسبة للقلي السريع، يمكن أن يكون الثوم أو البصل أو كمية صغيرة من الزنجبيل المطبوخ على الحرارة المناسبة. بالنسبة للقهوة، يمكن أن تكون الحبوب والطحن والماء. إذا كانت القاعدة ضعيفة، فإن الطعم النهائي يبدو رقيقًا بغض النظر عما أضفته لاحقًا. آخر هو التوازن. لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة عندما أعددت المعكرونة لعائلتي ذات مساء. لقد وضعت الكثير من الصلصة، ثم حاولت إصلاحها بمزيد من الجبن. كانت النتيجة ثقيلة وليست غنية. في الأسبوع التالي حاولت مرة أخرى. أبقيت الصلصة بسيطة، وأضفت القليل من ماء المعكرونة، واستخدمت الأعشاب الطازجة، وتركت الحرارة منخفضة في النهاية. لاحظت عائلتي التغيير على الفور. كان الطعم أكمل، لكن الطبق ما زال سهل الأكل. الجزء الأخير هو الصبر. لا أقصد الانتظار لفترة طويلة دون هدف. أعني إعطاء الطعام لحظة قصيرة ليجتمع معًا. طعم الحساء أفضل بعد أن يستريح. يعمل التتبيلة بشكل أفضل بعد أن تلامس اللحم ويتاح لها الوقت لتغوص فيه. وحتى الساندويتش يمكن أن يكون مذاقها أفضل عندما يتم تتبيل الحشوة بعناية قبل تعبئتها. عندما أرغب في الحصول على مذاق غني في المنزل، أتبع طريقًا بسيطًا. أبدأ بالمكونات الطازجة. اخترت قاعدة لها نكهة بالفعل. أنا الموسم شيئا فشيئا. أتذوق بعد كل تغيير. أتوقف قبل أن يصبح الطبق ثقيلًا جدًا. هذه الخطوة الأخيرة مهمة أكثر مما يعتقده الناس. تفقد العديد من الوجبات سحرها لأن الطباخ يستمر في الإضافة، على أمل أن ينمو الطعم من تلقاء نفسه. نادرا ما يحدث ذلك. المذاق الغني يأتي من التحكم وليس الضوضاء. أتذكر مقهى صغيرًا بالقرب من مكتبي القديم كان يبيع وعاءً من حساء الفطر الذي ما زلت أفكر فيه. لم تكن مليئة بالتوابل القوية. كان ناعمًا ودافئًا وله عمق هادئ بقي على لساني. سألت الطباخ ما الذي جعله يتذوق بهذه الطريقة. أخبرني أنه استخدم مرقًا بسيطًا، وقام بطهي الفطر ببطء، وانتهى بلمسة صغيرة من الكريمة والفلفل. لا شيء يشعر بالإكراه. بقي ذلك معي لأنه يتوافق مع ما بدأت أتعلمه في المنزل. إذا كنت تريد مذاقًا أكثر ثراءً في طبخك الخاص، فسأبقي الأمر بسيطًا. استخدم مكونات جيدة. احترم الحرارة. تذوق كما تذهب. اترك مساحة لتنمو النكهة. لم أعد أطارد الذوق العالي. أبحث عن الطعام الذي يشعر بالكمال. هذا هو الفرق الذي ألاحظه أكثر من غيره، وهو الجزء الذي أثق به الآن.

كنت أطارد النكهة القوية مع الصلصات التي تحتوي على الكثير من الإضافات. بدت الوجبة غنية، لكنها غالبًا ما كانت تبدو ثقيلة أو مالحة أو مسطحة بعد بضع قضمات. أردت شيئا مختلفا. كنت أرغب في الحصول على طعام ذو مذاق عميق ومرضي، ولكن لا يزال يبدو بسيطًا ونظيفًا. ولهذا السبب تعجبني هذه الفكرة كثيرًا: المزيد من الأومامي والقليل من النفايات. أومامي هي النكهة التي تجعل الطبق يبدو مكتملاً. لا تحتاج إلى الصراخ. ويظهر في الفطر، والطماطم، والميسو، وصلصة الصويا، والأعشاب البحرية، والجبن القديم، والبصل المطبوخ ببطء، ومرق جيد. أتناول هذه الأطعمة عندما أريد عمقًا حقيقيًا دون تراكم السكر أو الحشو أو الصلصات السميكة التي تخفي الطعم. أرى نفس المشكلة في العديد من الوجبات اليومية. يمكن أن تتحول وجبة الغداء السريعة إلى وعاء ثقيل الصلصة لا يترك مساحة للمكونات الموجودة تحته. يمكن أن يكون مذاق الوجبة الخفيفة المعبأة قويًا في البداية، ثم تشعر بالفراغ بعد ذلك مباشرة. لقد تناولت تلك الوجبات. إنهم يملأون المعدة، لكنهم لا يعطونني الكثير. طريقتي لإصلاح ذلك بسيطة. أبدأ بقاعدة نظيفة. وعاء من الأرز، أو وعاء من المعكرونة، أو قطعة دجاج، أو توفو، أو فاصوليا. أحافظ على القاعدة الأساسية حتى تأتي النكهة من الطعام نفسه. ثم أقوم ببناء العمق. أطبخ البصل حتى ينضج. أقوم بإضافة الفطر عندما أريد طعمًا أكمل. أقوم بتحريك ملعقة من الميسو أو القليل من صلصة الصويا عندما يحتاج الطبق إلى المزيد من النكهة اللذيذة. كمية صغيرة تقطع شوطا طويلا. أنا لست بحاجة إلى يد ثقيلة. انا بحاجة الى التوازن. أشاهد الملصق أيضًا. عندما أشتري أغذية معلّبة، أنظر إلى قائمة المكونات. أفضّل القوائم القصيرة التي تكون منطقية بالنسبة لي. إذا رأيت منتجًا مليئًا بمحليات إضافية، أو أسماء طويلة لن أستخدمها أبدًا في المنزل، أو الكثير من الإضافات، فعادة ما أتركه على الرف. أريد طعامًا يسهل فهمه. مثال حقيقي يأتي من عشاء نهاية الأسبوع في منزلي. تناولت الفطر والثوم والبيض والأرز والقليل من البصل الأخضر. لقد قمت بطهي الفطر أولاً حتى أطلق نكهته. أضفت الثوم ثم البيض ثم ملعقة صغيرة من صلصة الصويا. أضع كل شيء على الأرز. لقد كانت بسيطة وسريعة وغنية بالذوق. لم أكن بحاجة إلى صلصة معبأة في زجاجات تحتوي على قائمة طويلة من المكونات. الوجبة ذاقت دافئة وكاملة. أستخدم نفس الفكرة لتناول طعام الغداء. إذا قمت بتعبئة وعاء بالدجاج المشوي والخيار والطماطم والأرز، فقد أضيف صلصة خفيفة مصنوعة من زيت السمسم وصلصة الصويا والليمون. الطماطم تعطي نكهة لذيذة ناعمة. الدجاج يعطي الجسم. الخيار يبقيه طازجا. أحصل على النكهة، لكن ما زلت أعرف ما آكله. هذا هو النمط الذي أتبعه. • ابدأ بمكونات أساسية طازجة • أضف واحدًا أو اثنين من أطعمة أومامي • استخدم الملح بعناية • حافظ على الصلصات خفيفة وبسيطة • تذوق أثناء طهي الطعام، وليس بعد تغطية كل شيء. هذه الطريقة في الطهي تؤدي أكثر من مجرد تحسين المذاق. كما أنه يساعدني على الشعور بمزيد من التحكم في وجباتي. أنا لا أخمن ما هو داخل طعامي. أنا أختار كل جزء. هذا يهمني. أنا أيضًا أحب الطريقة التي يناسب بها هذا النهج الحياة اليومية. لا أحتاج إلى وصفة طويلة. لا أحتاج إلى مخزن كامل من العناصر النادرة. أحتاج إلى عدد قليل من الأطعمة التي تعمل بشكل جيد معًا وفكرة واضحة عن النكهة التي أريدها. في بعض الأيام أريد حساء الفطر الغني. في بعض الأيام أريد معكرونة مبنية على الطماطم. في بعض الأيام أريد التوفو مع البصل الأخضر والسمسم. يبقى الهدف كما هو: العمق بدون فوضى. إذا كان علي أن أقول ذلك في جملة واحدة، فسأقول هذا: أريد أن يكون مذاق طعامي مثل الطعام، وليس مثل قائمة الإضافات. هذا هو جاذبية المزيد من الأومامي والأقل من النفايات. إنه يمنحني نكهة أفضل، وطبقًا أنظف، ووجبة يمكنني الاستمتاع بها دون أن أخمن ما بداخلها. هل أنت مهتم بمعرفة المزيد عن اتجاهات الصناعة وحلولها؟ تواصل مع جين: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

هارولد ماكجي 2020 عن الطعام والطهي، علم المطبخ وتقاليده، يوتام أوتولينغي 2018، النكهة، كتاب طبخ يحتفل بالخضروات والعمق، شيزو تسوجي 2012، الطبخ الياباني، فن بسيط مع أسس أومامي، دان باربر 2019، ملاحظات ميدانية على اللوحة الثالثة حول مستقبل الغذاء، أندرو دورنبرغ وكارين بيج 2014، الكتاب المقدس للنكهة، الدليل الأساسي لـ الإبداع في الطهي سامين نصرت 2017 ملح دهن حمض حرارة إتقان عناصر الطبخ الجيد