داشي لا موتو؟ أشبه بداشي * تم القيام به بشكل صحيح *.

اعتدت على الوصول إلى المخزون الفوري عندما أردت أن أتذوق الحساء "الياباني" بسرعة. لقد حلت مشكلة واحدة، ثم أعطتني أخرى. كان المرق مالحًا، وكانت النكهة رقيقة، وبقيت اللمسة النهائية على لساني لفترة أطول مما أردت. حساء ميسو في المنزل يمكن أن يذهب بهذه الطريقة. وكذلك الحال مع مرق المعكرونة، والتوفو المسلوق، وحتى وعاء بسيط من الأرز مع الحساء على الجانب. ولهذا السبب أعود دائمًا إلى الداشي المصنوع من بعض المكونات البسيطة. أنا لا أعامل داشي على أنه وصفة صعبة. أنا أعاملها كقاعدة تشكل الوجبة بأكملها. عندما يكون مذاق المرق نظيفًا، فإن بقية الطبق يحصل على مساحة للتحدث. عندما يكون طعمها ثقيلًا، تشعر أن كل قضمة مزدحمة. أبدأ بالماء والكومبو. أنا أمسح الكومبو بلطف. أنا لا أنظفها. هذه الطبقة البيضاء الرقيقة على السطح هي جزء من النكهة، وقد تعلمت بالطريقة الصعبة أن الإفراط في التنظيف يمكن أن يجعل المرق باهتًا. ثم أتركه يجلس في الماء البارد وأعطيه الوقت. إذا استعجلت في هذا الجزء، فإن الداشي يفقد العمق. بالنسبة للمطبخ المنزلي، أبقي الطريقة بسيطة: - استخدم الماء البارد أو البارد - انقع الكومبو لفترة من الوقت - دفئه ببطء - أخرج الكومبو قبل أن يغلي الماء بشدة - أضف الكاتسوبوشي إذا كنت أريد مرقًا أكثر وضوحًا وثراءً - قم بتصفيته دون عصر الرقائق كثيرًا كنت أعتقد أن داشي يحتاج إلى قائمة طويلة من الخطوات. لا. إنه يحتاج إلى الصبر واليد الثابتة. إذا كنت أريد نكهة أخف لحساء الميسو، أتوقف مبكرًا. إذا كنت أريد شيئًا أكثر كثافة للأودون، أترك رقائق البونيتو ​​تعمل لفترة أطول قليلاً. الاختيارات الصغيرة تغير الوعاء بطريقة يسهل ملاحظتها. أنا أيضًا أهتم بدرجة الحرارة. يمكن للحرارة العالية جدًا أن تدفع المرق في الاتجاه الخاطئ. تصبح النكهة خشنة، ويمكن أن تشعر بالمرارة في النهاية. الارتفاع اللطيف في الحرارة يمنحني المزيد من التحكم. وهذا هو الجزء الذي أثق به أكثر. أستطيع أن أشم رائحة الكومبو عندما يعطي ما يكفي، وأستطيع أن أرى متى يصبح المرق جاهزًا للخطوة التالية. مثال بسيط من مطبخي: قمت بإعداد حساء ميسو مع التوفو، والواكامي، والبصل الأخضر لوجبة عائلية. في أحد الأيام استخدمت مكعبًا من المرق. لقد ذاقت بصوت عالٍ ولكن مسطح. في اليوم التالي قمت بإعداد داشي من كومبو وكاتسووبوشي. كان طعم التوفو أكثر ليونة، وكان طعم الميسو مستديرًا، وأصبح شرب الوعاء بأكمله أسهل. لا الحيل اضافية. فقط مرق أفضل. أرى نفس الشيء مع حساء المعكرونة. عندما تكون القاعدة ضعيفة، أحاول إصلاحها بمزيد من التوابل، والمزيد من الملح، والمزيد من الإضافات. وهذا نادرا ما يساعد. عندما تكون القاعدة نظيفة، سأحتاج إلى عمل أقل على بقية الوعاء. مرق واحد جيد يمكن أن ينقذ الطبق من أن يبدو مشغولاً. هذه هي النقطة وراء عبارة "داشي تم القيام به بشكل صحيح". لا يتوهم. ليست ثقيلة. فقط نكهة نظيفة مع مساحة للتنفس. أحب هذا الأسلوب لأنه يحترم الطعام الذي أضعه على الطاولة. يمكن أن يكون وعاء الحساء بسيطًا ويشعرك بالكمال. يمكن لملعقة من المرق أن تحمل رائحة البحر، ومذاق الكومبو الهادئ، ونكهة البونيتو ​​الناعمة. هذا التوازن يجعلني أعود. إذا كنت أقدم نصيحة واحدة، فستكون هذه: لا تخفي الداشي خلف الكثير من الإضافات. دعها تبقى واضحة بما يكفي لتلاحظها. دع المكونات تقوم بعملها. ثم استخدمه في المكان الأكثر أهمية، في الأطباق التي تتناولها عائلتك كل يوم. هذه هي الطريقة التي أطبخ بها في المنزل الآن. ما زلت أحتفظ بالخيارات الفورية في الأيام المزدحمة. أنا لا أعاملهم كخطأ. ومع ذلك، عندما أريد وعاءً يبدو هادئًا ونظيفًا ويستحق التكرار، أقوم بتحضير الداشي بالطريقة البسيطة. فهو يطلب القليل جدًا، ويعطي الكثير.

كنت أعرف المشكلة على الفور. كان العشاء على الموقد، وكان الوعاء دافئًا، والنكهة لا تزال خفيفة. لم أكن أريد عملية مخزون طويلة. لم أكن أريد أطباق إضافية. أردت فقط قاعدة نظيفة ولذيذة يمكن أن تساعد في جعل الوجبة كاملة. هذا هو المكان الذي يتناسب فيه داشي نو موتو مع مطبخي. أحتفظ به في الليالي عندما أريد أومامي دون عمل إضافي. يمكن أن تساعد كمية صغيرة في جعل مذاق الحساء أكثر شبعًا، وتجعل المعكرونة أكثر إشباعًا، وتشعر الخضروات البسيطة بأنها أقل سهولة. أحب أن يبقى عمليًا. يمكنني استخدامه في مرق سريع أو صلصة خفيفة أو مقلاة من المكونات المطبوخة. أكثر ما أتناوله هو: - حساء ميسو مع التوفو والبصل الأخضر - مرق أودون أو سوبا - خضروات مطهية على البخار مع صلصة مالحة خفيفة - تاماغوياكي بطعم أعمق - أرز مقلي عندما أرغب في نكهة أكثر لطفًا. أحد الأمثلة الحقيقية يبقى في ذهني. عدت إلى المنزل في وقت متأخر من ليلة ممطرة وكان لديّ الفطر والسبانخ والأودون في المطبخ. لم يكن لدي الوقت الكافي لعمل مخزون من الصفر. قمت بإذابة داشي نو موتو في الماء الساخن، وأضفت صلصة الصويا، ثم أضفت المعكرونة والخضروات. كان الوعاء بسيطًا ودافئًا وسهل الأكل. كان ذلك كافيا بالنسبة لي. لا يوجد جهد إضافي. لا صلصة ثقيلة. مجرد وجبة شعرت بالاستقرار. أنا أحب هذا النوع من الطبخ. يمكنني بناء النكهة خطوة بخطوة، ويمكنني التحكم في الطبق. إذا أردت المزيد من العمق، أقوم بإضافة القليل من الميسو. إذا أردت النضارة، أقوم بإضافة البصل الأخضر. إذا كنت أريد لمسة نهائية أكثر نعومة، أستخدم كمية صغيرة وأتوقف عند هذا الحد. يمنحني المنتج قاعدة، وأقوم بتشكيل الباقي بنفسي. بالنسبة لي، هذه هي قيمة داشي نو موتو. فهو يساعدني على الطهي بشكل أسرع في الأيام المزدحمة، بينما يمنح الطعام مذاقًا لذيذًا يبدو طبيعيًا في الوجبات اليومية. إذا كان مطبخك يحتاج إلى طريقة بسيطة لإضافة المزيد من الأومامي إلى الحساء أو المعكرونة أو الأرز أو الأطباق الخفيفة المنزلية، فهذا مكان سهل للبدء.

كنت أعتقد أن الداشي العظيم يجب أن يأتي من قدر طويل على الموقد. كان هذا هو الجزء الذي منعني من القيام بذلك كثيرًا. كانت المياه جيدة، وكانت المكونات موجودة، لكن النكهة كانت ضعيفة أو مسطحة أو حادة جدًا. في بعض الأيام كان لدي الصبر على كومبو وبونيتو. أيام عديدة لم أفعل ذلك. كنت أرغب في الحصول على مرق يبدو غنيًا ودافئًا ونظيفًا دون تحويل العشاء إلى مشروع. وهنا جاء الاختصار. بدأت باستخدام طريقة داشي البسيطة التي تمنحني طعمًا أكمل بجهد أقل. يناسب الليالي المزدحمة والمطابخ الصغيرة والوجبات التي تحتاج إلى قاعدة أفضل بسرعة. ما زلت أريد نكهة حقيقية. أنا فقط لا أريد ضجة إضافية. وهنا ما أبحث عنه. أبدأ بالماء الجيد. يبدو هذا أساسيًا، لكنه مهم. إذا كان طعم الماء باهتًا، فإن الداشي يبدأ باهتًا. أستخدم الماء البارد وأبقي الحرارة لطيفة. عندما أغلي وأغلي بشدة، يفقد المرق طعمه النظيف. الحرارة البطيئة تعطيني نتيجة أكثر نعومة واستدارة. أبقي قاعدة النكهة بسيطة. للحصول على داشي أكثر ثراء، عادةً ما أستخدم كومبو، أو رقائق البونيتو، أو مسحوق داشي الذي أثق به. أنا لا أفرط في الوعاء. المرق النظيف طعمه أفضل من المرق الذي يحاول بشدة. أريد أومامي، وليس الضوضاء. أشاهد الحرارة عن كثب. عندما أقوم بتحضير الكومبو داشي، أقوم بتسخين الماء حتى يغلي تقريبًا، ثم أزيل الكومبو قبل أن يتحول المرق إلى المر. عندما أستخدم رقائق البونيتو، أتركها تنقع لفترة وجيزة، ثم أصفيها. هذا التوقف القصير يمنحني المزيد من العمق دون طعم ثقيل. أستخدم المرق على الفور. هذا هو الجزء الذي ينقذني في الليالي المزدحمة. بمجرد أن يصبح الداشي جاهزًا، يمكنني تحويله إلى حساء ميسو، أو حساء المعكرونة، أو الخضار المطبوخة على البخار، أو أوعية الأرز، أو صلصة خفيفة. قاعدة واحدة جيدة تفتح الكثير من الوجبات. مثال حقيقي من مطبخي: في إحدى ليالي الأسبوع، تناولت التوفو، والبصل الأخضر، وحفنة صغيرة من الفطر. وحدها تلك المكونات كانت واضحة. لقد قمت بإعداد داشي سريعًا، وأضفت الميسو، ثم أسقطت التوفو والفطر. وفي دقائق معدودة، تناولت حساءًا كان طعمه يبدو وكأنني أمضيت وقتًا أطول في تناوله. هذا هو نوع الاختصار الذي أحبه. إنه يجعل الطعام البسيط يشعر بالاهتمام. إذا كنت تريد داشي أغنى وألذ، سأبقي الطريقة بهذه البساطة. - استخدم الماء البارد - حافظ على الحرارة لطيفة - اختر قاعدة واحدة نظيفة - قم بإزالة المواد الصلبة في اللحظة المناسبة - تذوق قبل إضافة المزيد من الملح أو التوابل كما تعلمت عدم ملاحقة الطعم الثقيل. المرق القوي ليس دائمًا مرقًا أفضل. بالنسبة لي، أفضل داشي يشعر بالتوازن. يحمل الطبق دون الاستيلاء عليه. هذا التوازن هو ما يجعل حساء الميسو مهدئًا وحساء المعكرونة يشعر بالاكتمال. وهو أيضًا ما يساعد على تذوق الوجبات اليومية بشكل أكثر اكتمالًا. الاختصار الخاص بي لم يغير فكرة داشي. لقد غيرت الطريقة التي أجعلها جزءًا من الطبخ اليومي. ما زلت أهتم بالنكهة. ما زلت أريد طعامًا يبدو صادقًا ومفيدًا. أريد فقط طريقة تناسب الحياة الحقيقية. هذا واحد يفعل. اتصل بنا اليوم لمعرفة المزيد: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

كيكوناي إيكيدا 1908 توابل جديدة للمستقبل شيزو تسوجي 1985 الطبخ الياباني فن بسيط ناوميتشي إيشيجي 2001 تاريخ وثقافة الطعام الياباني نانسي سينجلتون هاتشيسو 2018 اليابان كتاب الطبخ مركز معلومات أومامي 2020 داشي وأومامي في الطبخ اليومي ماساكي هوندا 2016 الفن اللطيف لصنع المرق الياباني الشفاف