87% من الطهاة المنزليين يقولون إنه يغير الوجبات العادية، هل يمكنك مقاومته؟

87% من الطهاة المنزليين يقولون إنه يحول الوجبات البسيطة إلى شيء مميز. فهمت لماذا. لقد وقفت في مطبخي مع الأرز والبيض والمعكرونة وبقايا الخضار، وشعرت بنفس المشكلة الصغيرة. الطعام كان جيداً. لقد كانت دافئة ومليئة وسهلة. لا يزال يشعر بأنه مسطح. لم أكن أريد وصفة جديدة كل ليلة. كنت أرغب في حركة صغيرة يمكن أن ترفع طبقًا عاديًا دون أن تجعل العشاء أكثر صعوبة. هذا هو المكان الذي جاء فيه الفلفل الحار بالنسبة لي. ملعقة صغيرة يمكن أن تغير ملمس الوجبة بسرعة. ينتشر الزيت النكهة. تضيف الأزمة الملمس. يجلب الفلفل الحار القليل من الحرارة دون أن يسيطر على الطبق بأكمله. لا أستخدمه لتغطية الطبخ الضعيف. أستخدمه كطبقة نهائية، بنفس الطريقة التي أستخدم بها الملح على الطماطم أو الليمون على الأسماك. وإليكم طريقة استخدامه في المنزل: - أضيفه بعد نضج الطعام. - أبدأ بملعقة صغيرة، ثم أتذوق. - أخلطه مع الأرز أو المعكرونة أو البيض أو البطاطس المشوية أو الخضار المطبوخة على البخار. - أحافظ على هدوء بقية الطبق حتى تبرز النكهة. - أدخر القليل من أجل اللقمة الأخيرة، لأن تلك اللقمة غالبًا ما تكون ذات مذاق حي أكثر. في إحدى الليالي، تناولت بيضًا مقليًا وخبزًا محمصًا وطبقًا من الأرز. لقد كان عشاءً متعبًا، من النوع الذي أعده عندما لا أرغب في التفكير كثيرًا. أضفت الفلفل الحار المقرمش وبعض البصل الأخضر وعصرة صغيرة من الليمون. ظلت الوجبة سهلة، لكني شعرت أنني أوليتها المزيد من الاهتمام. لقد فعلت الشيء نفسه مع البطاطا الحلوة المخبوزة، والدجاج المشوي، وحتى البروكلي العادي. لم يتغير الطعام إلى طبق جديد. لقد ذاقت للتو أكثر يقظة. هذا هو الجزء الذي يعجبني. جهد صغير. مكافأة واضحة. لا الإعدادية طويلة. إذا كنت ترغب في تجربتها، سأبدأ بطبق واحد تقوم بإعداده جيدًا بالفعل. استخدمي قاعدة خفيفة أولًا، مثل الأرز أو البيض أو البطاطس. أضف القليل من الفلفل الحار المقرمش في النهاية. تذوقه. ثم قرر ما إذا كان يناسب طاولتك. أنا أثق بعادات المطبخ الصغيرة أكثر من المطالبات الكبيرة. اللمسة النهائية الجيدة يمكن أن تساعد في جعل الوجبة البسيطة أكثر دفئًا وامتلاءً وأكثر متعة عند تناولها. بالنسبة لي، هذا يكفي للحفاظ على جرة بالقرب من الموقد.

اعتدت أن أعد وجبات تبدو جيدة ولكن مذاقها مسطح. تم طهي الطعام جيدًا بما فيه الكفاية. كانت المشكلة في الميل الأخير. يمكن أن تظل مقلاة الدجاج أو وعاء الحساء أو وعاء الأرز تشعر بالملل إذا لم تستيقظ النكهة أبدًا. كنت أرغب في حل يناسب عطلات نهاية الأسبوع الحقيقية، وليس وصفة طويلة أو مخزنًا مليئًا بالعناصر الخاصة. الحيلة التي أستخدمها الآن صغيرة جدًا: أنهي العديد من الوجبات بقليل من الحمض. عصرة ليمون. دفقة من الخل. ملعقة من محلول المخلل للطبق المناسب. أقوم بإضافته قرب النهاية، ثم أتذوقه مرة أخرى. هذه الخطوة الصغيرة يمكن أن تجعل الطبق بأكمله أكثر سطوعًا وتوازنًا. إليك طريقة استخدامها في مطبخي الخاص: - البيض المخفوق: أضيف قليلًا من الملح أثناء الخفق، ثم القليل من الجبن أو الصلصة الحارة في النهاية - الخضار المشوية: أقلبها بزيت الزيتون والملح، ثم أنهيها بعصير الليمون بعد خروجها من الفرن - حساء الدجاج: أضيف بضع قطرات من الخل بعد أن يغلي ثم تذوقه قبل التقديم - المعكرونة: أحفظ القليل من ماء المعكرونة، ثم أخلطها مع الزبدة والثوم ورشة صغيرة من الليمون للحصول على نكهة أنظف - أوعية الأرز: أضيف صلصة الصويا أو الليمون أو رذاذ خفيف من زيت السمسم حسب الطبقة العلوية. أحب هذه الخدعة لأنه من السهل التحكم فيها. لا أحتاج إلى تغيير الوصفة بأكملها. أقوم فقط بتعديل النكهة النهائية حتى تبدو الوجبة أكثر حيوية. مثال حقيقي من أسبوعي: قمت بإعداد جزر مشوي عادي مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. لقد كانت جيدة، ولكن لا تنسى. أضفت القليل من عصير الليمون والبقدونس المفروم في النهاية. لاحظت عائلتي ذلك على الفور. كان طعم الجزر أحلى، وبدا الطبق مكتملاً. وهذا ما انتبه إليه الآن. الطبخ المنزلي الجيد لا يعتمد دائمًا على المزيد من المكونات. في بعض الأحيان يتعلق الأمر بحركة نهائية صغيرة في اللحظة المناسبة. عندما يكون مذاق الوجبة مسطحًا، لا أشعر بالذعر أو أبدأ من جديد. أتذوق ثم أضيف القليل من الحمض أو القليل من الملح أو القليل من الدهون إذا لزم الأمر. لقد وفرت هذه العادة العديد من وجبات العشاء على طاولتي، ويمكن أن تفعل الشيء نفسه بالنسبة لك.

كنت أعتقد أن الوجبة الجيدة تحتاج إلى قائمة طويلة من الوصفات، ومخزن كامل، والكثير من وقت الفراغ. في معظم الليالي، لم تكن تلك حياتي. تناولت دجاجًا عاديًا، وبقايا أرز، ومعكرونة سريعة، وبعض البيض، وربما كيسًا من الخضر. كان الطعام جيدًا، لكنه بدا مسطحًا. بدا الأمر مطبوخًا في المنزل بالطريقة الأكثر عادية. أردت أن تشعر تلك الأطباق البسيطة بأنها مميزة دون تحويل العشاء إلى مشروع. هذا هو المكان الذي غيرت فيه التحركات الصغيرة كل شيء. توقفت عن محاولة طهي المزيد من الطعام وبدأت في الاهتمام بالنكهة والحرارة والملمس واللمسة النهائية. يمكن أن يبدو الطبق العادي أقرب إلى طبق المطعم عندما أستخدم بعض العادات البسيطة. أنا الموسم في طبقات. يضيف الكثير من الناس الملح في النهاية ويأملون أن ينجح الأمر. أحصل على نتائج أفضل عندما أتبل أثناء الطهي. قليل من الملح على الدجاج قبل وضعه في المقلاة. قليل من ماء المعكرونة. كمية قليلة في الصلصة. يصبح الطعم أعمق وليس مسطحًا. مثال حقيقي: يمكن أن يكون طعم البيض المخفوق العادي باهتًا إذا قمت بتمليحه فقط بعد نضجه. إذا قمت بإضافة القليل من الملح قبل الطهي، ثم انتهيت بالفلفل الأسود ولمسة من الزبدة، فإن مذاق البيض أكثر نعومة وثراء. أنا استخدم الحرارة لغرض. يحتاج الطعام إلى الحرارة المناسبة لتطوير النكهة. إذا كانت المقلاة باردة جدًا، تصبح الخضروات طرية وشاحبة. إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية، يصبح البصل أكثر حلاوة، ويحصل الدجاج على قشرة أفضل، ويفقد الفطر طعمه الخام بسرعة. لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة مع الفطر. اعتدت أن أجمعهم في مقلاة صغيرة وأنتظر. لقد تبخروا. لم البني. عندما قمت بتوزيعها وتركتها تجلس، التقطت اللون وتذوقت بشكل أعمق بكثير. نفس المكون. نتيجة مختلفة جدا. أقوم بإضافة ملاحظة واحدة مشرقة. يمكن أن يكون مذاق الطبق ثقيلًا إذا كان كل جزء منه يقع في نفس منطقة النكهة. أحب أن أنهي بكمية صغيرة من عصير الليمون أو الخل أو البصل المخلل أو الطماطم الطازجة. تلك النوتة المضيئة الصغيرة تجعل الطبق بأكمله يستيقظ. وعاء من البطاطس المهروسة مع الزبدة مريح. إن وعاء من البطاطس المهروسة مع القليل من نكهة الليمون بجانب السمك المشوي يبدو أكثر اكتمالا. لا يزال الطعام بسيطًا. لديها فقط المزيد من الرفع. أفكر في الملمس. الطعام الناعم وحده يبدو عاديًا. القرمشة والكريمة والمضغ تجعل الطبق يبدو جاهزًا. القليل من بذور السمسم المحمصة على النودلز. ثوم مقرمش على الحساء. فتات الخبز المحمص فوق الخضار المخبوزة. تضيف هذه التفاصيل الصغيرة تباينًا دون بذل الكثير من الجهد. في إحدى الليالي قمت بإعداد معكرونة الطماطم الأساسية. كان مذاقها جيدًا، لكن الطبق بدا وكأنه نغمة واحدة. أضفت فتات الخبز المحمص والقليل من زيت الزيتون في الأعلى. تغيرت المعكرونة على الفور. كان لديه أزمة ورائحة ونهاية أفضل. لقد أحدثت تلك الخطوة الصغيرة فرقًا كبيرًا. أحافظ على نظافة اللوحة. غالبًا ما يبدو الطبق المصمم على طراز المطعم هادئًا وغير مزدحم. أنا لا أجمع كل شيء في شكل واحد فوضوي. أعطي مساحة للطعام. أمسح الحافة إذا تقطرت الصلصة. أضع الجزء الرئيسي أولاً، ثم الزينة. تبدو الوجبة أكثر اهتمامًا، حتى عندما يستغرق إعدادها فترة قصيرة فقط. أستخدم زينة بسيطة تناسب الطعام. أعشاب طازجة، بصل أخضر مقطع، فلفل مطحون، بذور سمسم، جبن مبشور، القليل من رقائق الفلفل الحار، ملعقة زبادي، قليل من زيت الزيتون. أنا لا أضيفها فقط للمظهر. انهم بحاجة لتتناسب مع الطبق. وعاء من العدس مع البقدونس يشعرك بالانتعاش. إن مقلاة الجزر المحمص مع الزبادي والأعشاب تبدو أكثر حيوية. قطعة من الدجاج المشوي مع البصل الأخضر المفروم والليمون تبدو أكثر إشراقا. أبقي خطواتي قصيرة. روتيني سهل: طهي المكون الرئيسي جيدًا. أضف النكهة في طبقات. استخدم لمسة نهائية واحدة مشرقة. أضف نسيجًا إذا كان الطبق ناعمًا. طبقها بشكل نظيف. وهذا عادة ما يكون كافيا. أنا أيضا استخدام ما لدي بالفعل. وهذا يهم أكثر مما يعتقده الناس. لا يحتاج طباخ المنزل إلى مكونات نادرة لجعل الطعام مميزًا. لقد فعلت ذلك باستخدام الزبدة والثوم والبصل والليمون وصلصة الصويا والفلفل الأسود والخبز القديم الذي تحول إلى فتات. تعتمد النتيجة على الرعاية أكثر من اعتمادها على قائمة التسوق الطويلة. إن وعاء بسيط من الأرز، مغطى بالبيض المقلي، والبصل الأخضر، وصلصة الصويا، والقليل من زيت السمسم، يمكن أن يعطي شعورًا أفضل بكثير مما يبدو. لقد قمت بذلك في الليالي المزدحمة، ولا أشعر بالملل أبدًا عندما أحقق التوازن الصحيح. أكثر ما يعجبني هو هذا: الوجبة لا تزال تشبه وجبتي. لا يحاول نسخ طبق طعام جيد. يبدو فقط والأذواق أكثر اكتمالا. هذا شعور صادق، وهو يعمل. إذا كنت تريد أن تشعر الأطباق العادية بأنها تستحق تقديمها في المطاعم، فسأبدأ بأطباق صغيرة. طهي الطعام بشكل أفضل قليلاً. الموسم أكثر ذكاءً قليلاً. أضف ملاحظة مشرقة واحدة. حافظ على نظافة اللوحة. وفي معظم الليالي، يكون ذلك كافيًا لتغيير الوجبة بأكملها.

كنت أعتقد أن العشاء كان صعبًا بسبب الطعام. لم يكن كذلك. في معظم الليالي، كانت المشكلة الحقيقية هي مطبخي. شعرت العداد بالظلام. كانت منطقة الحوض قاتمة. اضطررت إلى التحديق أثناء تقطيع البصل، وتخمين ما إذا كان الدجاج متبلًا بالكامل، والاستمرار في تحريك الأطباق فقط للعثور على مكان نظيف للعمل. بحلول الوقت الذي جلست فيه لتناول الطعام، شعرت بالتعب بالفعل. تغيير واحد صغير أصلح الكثير من ذلك بالنسبة لي. أضفت الإضاءة تحت الخزانة. هذا يبدو بسيطا، وهو كذلك. لقد غيرت أيضًا طريقة عمل مطبخي. أستطيع أن أرى لوح التقطيع الخاص بي بشكل أفضل. توقفت عن إضاعة الوقت في التنقل بين الظلال. شعرت أن تحضيراتي أكثر هدوءًا. بدأ العشاء يشعر بأنه أكثر قابلية للإدارة. أكثر ما يعجبني هو أن هذا النوع من التغيير لا يتطلب إعادة تصميم كاملة. لم أقم بتمزيق الخزانات. لم أستبدل الأجهزة. لم أقضي عطلة نهاية الأسبوع في العيش داخل فوضى البناء. لقد قمت للتو بتحسين الضوء حيث كنت في أمس الحاجة إليه. أحدثت منطقة الإعداد الأكثر سطوعًا فرقًا أكبر مما كنت أتوقع. عندما يكون العداد مضاء جيدًا، أتحرك بشكل أسرع وأرتكب عددًا أقل من الأخطاء. أستطيع قراءة الملصقات دون أن أتكئ. أستطيع أن ألاحظ وجود قشرة بصل مفقودة أو القليل من الحبيبات على الخضر. يمكنني الحكم على ما إذا كانت صلصة المعكرونة تحتاج إلى المزيد من الملح دون التخمين. هذه الأشياء الصغيرة تضيف ما يصل. لقد لاحظت أيضًا شيئًا آخر. شعرت بتحسن تناول العشاء. أدى الضوء الدافئ الموجود أسفل الخزانات إلى جعل الغرفة بأكملها تبدو أكثر انفتاحًا وترحيبًا. بدت الوجبة البسيطة خلال عطلة نهاية الأسبوع أكثر جاذبية على الطاولة. حتى بقايا الطعام شعرت بأنها أقل اندفاعًا. بدأت أبقى على الطاولة لفترة أطول، وهذا غيّر المزاج في المنزل. إذا كنت تريد تغييرًا كهذا، فسأبقي الأمر بسيطًا. اختر الأماكن التي تعمل فيها كثيرًا. انظر إلى الحوض والموقد وعداد الإعداد الرئيسي. هذه هي الأماكن التي يبطئك فيها الضوء السيئ. هذا هو المكان الذي تساعد فيه الترقية أكثر. اختر الضوء الذي يناسب روتينك. أفضّل اللون الأبيض الدافئ لتحضير العشاء لأنه يبدو أسهل على العينين في الليل. يمكن أن يعمل الضوء الساطع البارد بشكل جيد في منطقة الإعداد المزدحمة، ويمكن أن يكون الضوء الدافئ أكثر ليونة بعد الوجبة. يعتمد الاختيار الأفضل على كيفية استخدامك لمطبخك. حافظ على التثبيت العملي. يمكن أن تعمل مصابيح البطارية بشكل جيد في الإيجار أو في مساحة صغيرة. تتناسب الشرائط الإضافية مع التشغيل لفترة أطول تحت الخزانات. تكون الخيارات الثابتة منطقية إذا كنت تخطط بالفعل للبقاء في المنزل لفترة من الوقت. أحب الحلول التي تؤدي وظيفة واحدة بشكل جيد ولا تخلق عملاً إضافيًا. لقد رأيت هذا يساعد الآخرين أيضًا. أضاف صديق لي في شقة صغيرة شرائط استشعار الحركة تحت صف خزانة داكن. إنها تطبخ بعد العمل وقالت إن التغيير الأكبر لم يكن في الأسلوب. لقد أصبح إعداد العشاء أسهل بكثير دون تشغيل كل ضوء السقف في الغرفة. بدا ذلك مألوفًا بالنسبة لي. راحة صغيرة، جهد أقل، أمسية أفضل. ولهذا السبب أعود دائمًا إلى هذا النوع من الترقية. لا يتعلق الأمر بالتباهي بالمطبخ. يتعلق الأمر بجعل العشاء أقل ثقلاً. تساعدني مساحة الإعداد ذات الإضاءة الأفضل على التقطيع والتحريك وتقديم الطعام مع احتكاك أقل. يمنح الغرفة مظهرًا أنظف. فهو يجعل الطبخ اليومي يبدو في متناول اليد. إذا شعرت أن أمسياتك مستعجلة، فسأبدأ هنا. تغيير بسيط واحد يمكن أن يجعل مطبخك يبدو أسهل في الاستخدام، ويمكن أن يبدأ العشاء في الشعور بأنه ليس مهمة بل جزءًا عاديًا من اليوم.

أنا أعرف هذا الشعور. أفتح الثلاجة، وأرى بعض المكونات البسيطة، وأتساءل عن كيفية تحويلها إلى وجبة دافئة ومشبعة وتستحق الجلوس من أجلها. الأرز والبيض والدجاج والفاصوليا والبصل والطماطم والمعكرونة. لا شيء يتوهم. لا الإعدادية طويلة. ما زلت أريد نكهة جريئة. هذا هو نوع الطبخ الذي أثق به أكثر. لا أحتاج إلى رف كامل من الصلصات أو قائمة طويلة من الخطوات. أحتاج إلى بعض المكونات البسيطة، وخطة واضحة، وطريقة لبناء المذاق بسرعة. تبدأ طريقتي بفكرة واحدة: استخدم قاعدة، وأضف عمقًا، وانتهي بلمسة جديدة. هذه هي الطريقة التي أحول بها الوجبة الأساسية إلى شيء أرغب في تناوله مرة أخرى. 1. أبدأ بقاعدة قوية. الوجبة البسيطة تحتاج إلى هيكل. أختار عنصرًا رئيسيًا وأبني حوله. تبدو قواعدي المعتادة كما يلي: - الأرز - المعكرونة - البطاطس - البيض - الفاصوليا - الدجاج - التوفو - التونة المعلبة - الخبز عندما أطبخ بهذه الطريقة، أتوقف عن السؤال، "ماذا لدي؟" وابدأ بالسؤال، "ماذا يمكن أن يصبح هذا؟" يمكن أن يصبح وعاء الأرز وجبة أرز مقلي مع البيض والبصل والثوم وصلصة الصويا. يمكن أن تصبح مقلاة البطاطس وجبة مقلاة مع الفلفل الحلو والملح والفلفل والقليل من الجبن. يمكن أن تتحول علبة الفاصوليا إلى وعاء دافئ مع الطماطم والكمون وعصرة من الليمون. أنا أحب هذا الأسلوب لأنه يبقي العشاء بسيطًا دون الشعور بالسهولة. 2. أستخدم التوابل كاختصار للنكهة. هذا هو المكان الذي تتغير فيه الوجبة. أنا لا أعتمد على صلصة واحدة لطيفة للقيام بكل العمل. أقوم بإضافة التوابل في طبقات. بعض النكهات التي أستخدمها أكثر: - الملح - الفلفل الأسود - الثوم - البصل - البابريكا - رقائق الفلفل الحار - الكمون - الليمون - الخل - الأعشاب الطازجة كمية قليلة يمكن أن تغير الطبق بأكمله. في إحدى الليالي، أعددت دجاجًا عاديًا وبطاطا مشوية. كان طعم الطعام مسطحًا في البداية. أضفت الثوم والبابريكا والملح والفلفل والقليل من الليمون في النهاية. شعرت الوجبة أكثر إشراقا على الفور. نفس المكونات. طعم أفضل. هذا هو الجزء الذي أستمتع به أكثر. أنا لا أحتاج إلى المزيد من الطعام. أحتاج إلى توازن أفضل. 3. أطبخ مع وضع الملمس في الاعتبار: تبدو الوجبة أكثر حيوية عندما لا تكون كل قضمة هي نفسها. أحب مزج الأجزاء الناعمة والمقرمشة والعصارية في طبق واحد. بعض الأمثلة: - أرز طري مع بصل مقرمش - فاصوليا كريمية مع طماطم طازجة - بطاطس مشوية ذات حافة مقرمشة - بيض مخفوق مع أعشاب مقطعة - معكرونة مع ثوم بني وقليل من الجبن هذا التحول الصغير مهم. وعاء من البطاطا المهروسة العادية على ما يرام. إن الوعاء الذي يحتوي على الزبدة ذات اللون البني والبصل الأخضر وبعض القطع المقرمشة يبدو أكثر اكتمالاً. أستخدم الملمس لإبقاء الوجبات البسيطة ممتعة. 4. أنهي العمل بلمسة جديدة وأعتقد أنه من السهل تفويت هذه الخطوة. يمكن أن يكون مذاق الطبق جيدًا ولا يزال ثقيلًا بعض الشيء. لمسة جديدة تعمل على إصلاح ذلك. أستخدم واحدة منها في النهاية: - عصير ليمون - أعشاب مقطعة - شرائح بصل أخضر - طماطم طازجة - خيار - ملعقة زبادي - القليل من الجبن - رشة من زيت الزيتون عندما أضيف لمسة نهائية طازجة، يبدو الطعام أكثر توازناً. لقد صنعت وعاء الفاصوليا والأرز الأسبوع الماضي. لقد كان دافئًا وغنيًا، لكنه كان بحاجة إلى الرفع. أضفت الكزبرة المفرومة وعصير الليمون. بدا الطبق بأكمله أنظف وأسهل في الأكل. هذا التغيير البسيط يهم أكثر مما يعتقده الناس. 5. أحتفظ ببعض أفكار الوجبات البسيطة بشكل متكرر. لا أحتاج إلى وصفة جديدة كل يوم. أحتاج إلى بعض الأشياء الجيدة التي يمكنني صنعها دون ضغوط. هذه هي الوجبات التي أعود إليها كثيرًا: - الأرز المقلي بالثوم مع البيض والبصل الأخضر - معكرونة الطماطم مع البصل ورقائق الفلفل الحار - البطاطس المشوية مع البابريكا واللبن الزبادي - تاكو الفاصوليا مع الملفوف والليمون - مقلاة الدجاج مع البصل والثوم والأعشاب - خبز التونة المحمص مع الطماطم والفلفل الأسود - الخضروات المقلية مع الأرز وصلصة الصويا أحب الوجبات المتكررة لأنها توفر الطاقة العقلية. أنا أعلم بالفعل أنهم يعملون. يمكنني أن أصنعهم بما لدي. يمكنني تغيير جزء أو جزأين والحفاظ على نفس المسار الأساسي. وهذا ما يجعل الطبخ المنزلي أسهل. 6. أبقي الخطوات قصيرة عندما أقوم بالطهي بعد يوم طويل، لا أريد قائمة طويلة. نمطي المعتاد بسيط: - اختر قاعدة واحدة - أضف بروتينًا واحدًا أو عنصرًا رئيسيًا - قم بتتبيله جيدًا - قم بالطهي حتى يصبح الطعام ملونًا - انتهي بشيء طازج يناسبني في الليالي المزدحمة. مثال حقيقي: كان لدي بقايا أرز وبيضتين ونصف بصلة وجزرة. طبخت البصل وأضفت الجزر ثم الأرز. دفعته جانبًا، وخفقت البيض، وخلطت كل شيء معًا مع صلصة الصويا والفلفل. انتهى بي الأمر بوجبة كاملة من الطعام الأساسي الذي تناولته بالفعل. وهذا هو نوع الطبخ الذي أحبه. عملي. انخفاض التوتر. مليئة بالنكهة. لا أعتقد أن المكونات البسيطة يجب أن يكون مذاقها مملاً. أعتقد أنهم بحاجة فقط إلى اللمسة الصحيحة. القليل من البهارات. القليل من الحرارة. لمسة نهائية جديدة. مزيج أفضل من الملمس. وهذا يكفي لتحويل الوجبة البسيطة إلى وجبة أتطلع إلى تناولها.

كنت أعتقد أن الطبخ في المنزل أمر صعب لأن الوصفات لم تكن جيدة بما فيه الكفاية. غالبًا ما كانت وجباتي تبدو جيدة، لكن الطعم كان يبدو مسطحًا. خرجت بعض الأطباق مالحة جدًا. البعض لم يكن لديه عمق. بدا القليل منهم مطبوخًا، لكنهم ما زالوا يفتقدون تلك النكهة الدافئة والمرضية التي أردتها في المنزل. كان التغيير البسيط الذي ساهم في إصلاح الكثير بالنسبة لي بسيطًا: بدأت أتذوق طعامي أثناء طهي الطعام. هذه العادة غيرت طريقة طهي الطعام في المنزل. لم أعد أنتظر حتى تصبح اللوحة جاهزة ثم أتمنى الأفضل. أتحقق من النكهة وأنا أذهب. ألاحظ ما يحتاجه الطبق. المزيد من الملح. القليل من الحمض. المزيد من الحرارة قليلا. مزيد من الوقت في المقلاة. وقت أقل في الوعاء. هذا يبدو صغيرا، وهو كذلك. ومع ذلك فإنه يحدث فرقا كبيرا. عندما أطبخ المعكرونة، أتذوق الصلصة قبل أن أخلطها مع الشعرية. إذا شعرت أنها ثقيلة، أضيف القليل من ماء المعكرونة أو القليل من عصير الليمون. إذا كان طعمه مسطحًا، أضيف قليلًا من الملح. إذا شعرت أن نكهة الطماطم حادة جدًا، أتركها على نار خفيفة لفترة أطول قليلاً. عندما أقوم بإعداد البيض المخفوق، أتذوق الحشوة قبل أن أنهي الطبق. قليل من الملح وقليل من الزبدة يمكن أن يغير النتيجة بأكملها. البيض يشعر ليونة. النكهة تبدو مستديرة. عندما أقوم بقلي الخضار، أتذوق قضمة واحدة قبل أن أطفئ النار. إذا كانت الخضروات لا تزال نيئة في المنتصف، أعطيها دقيقة أخرى. إذا كان طعمها جافًا، أضيف القليل من الزيت أو الصلصة. إذا كانوا بحاجة إلى مزيد من الحياة، أستخدم بضع قطرات من الخل أو الليمون. هذه العادة تنقذني من الكثير من التخمين. كما أنه يساعدني على الطهي بثقة أكبر. لست بحاجة إلى اتباع وصفة مثل الآلة. يمكنني استخدام الوصفة كدليل، ثم تعديل الطبق ليناسب ذوقي. وهذا يجعل الطبخ المنزلي يبدو أكثر شخصية. كما أنه يجعل كل وجبة تبدو وكأنها وجبتي. إليك كيفية استخدام هذا التغيير البسيط في روتين الطهي العادي: - أتذوق قبل أن أقوم بتتبيل الجولة النهائية - أستخدم ملعقة نظيفة في كل مرة - أتحقق من الملح والحموضة والقوام - أقوم بتغيير واحد صغير، ثم أتذوقه مرة أخرى - أتوقف عندما يكون مذاق الطعام متوازنًا بالنسبة لي. هذا يعمل بشكل أفضل عندما أبقى هادئًا وأقوم بحركات صغيرة. من الأخطاء الكبيرة التي ارتكبتها هو إضافة الكثير مرة واحدة. كنت أسكب المزيد من الملح، والمزيد من الصلصة، والمزيد من التوابل، ثم يتأرجح الطبق كثيرًا في الاتجاه الآخر. الآن أقوم بإضافة القليل، وتذوقه مرة أخرى، وأستمر في ذلك فقط إذا كنت بحاجة إلى ذلك. وهذا يحافظ على ثبات النكهة. تعلمت أيضًا أن التذوق لا يتعلق بالملح فقط. يمكن أن يكون طعم الطبق باهتًا لأنه يحتاج إلى حمض. يمكن أن يكون مذاق الحساء مسطحًا لأنه يحتاج إلى المزيد من الجسم. يمكن أن يكون الحساء ثقيلًا لأنه يحتاج إلى نكهة جديدة. يمكن لعصرة بسيطة من الليمون، أو ملعقة من الزبادي، أو رشة صغيرة من الخل أن تنشط الوعاء بأكمله. في إحدى الليالي قمت بإعداد حساء الدجاج بالمعكرونة في المنزل. بدا الحساء جيدًا، لكن النكهة شعرت بالنعاس. لقد تذوقتها وأضفت القليل من الملح ثم عصرة صغيرة من الليمون. كان من السهل ملاحظة التغيير. كان طعم الحساء أكثر إشراقًا، وبدا المرق أكثر حيوية. لم أغير الوصفة بأكملها. لقد قمت بتعديل جزء واحد فقط. ولهذا السبب أحب هذه العادة كثيراً. لا يطلب المزيد من الأدوات. لا يطلب قائمة تسوق طويلة. يطلب مني فقط الاهتمام. أعتقد أن هذا هو ما يحتاجه العديد من طهاة المنزل. ليست خدعة خيالية. ليست أداة جديدة. مجرد وقفة صغيرة قبل التقديم. هذا التوقف يمنحني السيطرة على الطعم النهائي. إذا كنت أرغب في طهي طعام منزلي أفضل، فإنني أبدأ بذوقي الخاص. أنا أتذوق الطعام. أضبط قليلا. أنا أتذوق مرة أخرى. هذا التغيير البسيط جعل مطبخي يبدو أسهل، ووجباتي تبدو أفضل، وطهيي يبدو طبيعيًا أكثر. اتصل بنا اليوم لمعرفة المزيد: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

ماكجي، هارولد، 2004، عن الطعام والطهي نصرت، سامين، 2017، حرارة حمض الدهون الملحية لوبيز-ألت، ج. كينجي، 2015، The Food Lab Brown، ألتون، 2002، أنا هنا فقط من أجل الطعام بيبين، جاك، 2011، بيبين أوتولينغي الأساسي، يوتام، 2018، بسيط