هل يفتقد طبقك الأومامي؟ جرب هذا السر الياباني الأصيل 100%.

كنت أعتقد أن الطبق يحتاج إلى المزيد من الملح عندما يكون مذاقه مسطحًا. ثم تعلمت عادة يابانية بسيطة غيرت الطريقة التي أطبخ بها: أقوم بإعداد أومامي قبل أن أستخدم شاكر الملح. أومامي هو ذلك المذاق العميق واللذيذ الذي يجعل الحساء يشعر بالشبع، والمعكرونة تبدو أكثر ثراء، والخضروات تبدو أكثر اكتمالا. عندما يكون مفقودًا، يمكن أن يكون مذاق الطعام خفيفًا، حتى لو كان التتبيل يبدو مناسبًا. ألاحظ هذا أكثر في الوجبات السريعة. وعاء من المرق العادي. خضار مقلية. صلصة طماطم ذات مذاق حاد ولكن ليس مستديرًا. الإصلاح الخاص بي صغير وسهل وعملي. أحتفظ بالكومبو ورقائق البونيتو ​​والميسو وصلصة الصويا في مطبخي. أنا لا أستخدمها جميعًا كل يوم. أختار واحدًا أو اثنين بناءً على الطبق. كومبو هي القاعدة التي أصل إليها في أغلب الأحيان. أقوم بإضافة قطعة صغيرة إلى الماء واترك النكهة تخرج ببطء. يصبح المرق أكثر سلاسة وأكثر طبقات. أستخدمه للحساء والأرز وحتى وعاء المعكرونة الخفيفة. إذا كنت أرغب في الحصول على مذاق أعمق، أقوم بإضافة رقائق البونيتو ​​بعد خروج الكومبو. وهذا يعطي المرق لمسة دافئة ولذيذة دون أن يجعلها ثقيلة. طريقة بسيطة لاستخدامها في المنزل: 1. أبدأ بالماء النظيف أو مرق خفيف 2. أضيف قطعة من الكومبو وأدفئها بلطف 3. أزيل الكومبو قبل أن يغلي الماء بقوة 4. أضيف رقائق البونيتو، ثم أصفيها 5. أتبلها قليلاً بصلصة الصويا أو الميسو. هذا الروتين الصغير يمنحني قاعدة ذات مذاق متكامل. أنا أيضًا أحب الميسو للوجبات السريعة. يمكن لملعقة في الحساء أن تحول المكونات البسيطة إلى شيء مريح. أقوم بتقليبها في النهاية حتى تبقى النكهة ناعمة. أفعل هذا مع التوفو والبصل الأخضر والفطر والأعشاب البحرية. يظل الطبق بسيطًا، لكن طعمه يبدو وكأنني أبذل المزيد من الجهد فيه. أحد الأطباق التي أقوم بإعدادها غالبًا هو حساء الفطر السريع. أطبخ البصل والفطر حتى ينضج. أقوم بإضافة الماء وقطعة صغيرة من الكومبو والقليل من صلصة الصويا. قرب النهاية، أخلط الميسو بعيدًا عن النار. الملعقة الأولى تبدو متوازنة. الفطر يضفي لمسة ترابية، والكومبو يضيف العمق، والميسو يربطهما معًا. لقد تعلمت أن الأومامي يعمل بشكل أفضل عندما يدعم المكون الرئيسي بدلاً من تغطيته. هذا يهمني لأنني لا أريد أن يكون لكل وجبة نفس المذاق. أريد أن يكون مذاق الدجاج مثل الدجاج، وأن يكون مذاق الطماطم مشرقًا، وأن تحافظ الخضروات على طابعها الخاص. يجب على أومامي أن يرفع الطبق، وليس أن يخفيه. إذا كنت ترغب في تجربة ذلك في المنزل، فابدأ صغيرًا. استخدم مكونًا يابانيًا واحدًا في كل مرة. القليل من كومبو في الحساء. ملعقة صغيرة من الميسو في المرق. بضع قطرات من صلصة الصويا في صلصة المقلاة. قليل من رقائق البونيتو ​​فوق الأرز أو المعكرونة. أجد أن أفضل النتائج تأتي من ضبط النفس. الكثير يمكن أن يجعل الطعام يشعر بالثقل. غالبًا ما تعطي كمية صغيرة الطبق ما يحتاجه. اعتدت أن أطارد النكهة بمزيد من الملح والمزيد من التوابل. لقد نجح ذلك للحظة، لكن الطعم تلاشى بسرعة. بمجرد أن بدأت باستخدام أساسيات الأومامي اليابانية، أصبح طهيي أكثر هدوءًا وتوازنًا. يحتاج الطعام إلى قدر أقل من التثبيت. ولهذا السبب أعود دائمًا إلى هذه الطريقة. فهو يحفظ الحساء الضعيف، ويعطي الخضار حضوراً أكبر، ويجعل الوجبات البسيطة تبدو كاملة دون بذل الكثير من الجهد.

يعرف معظم طهاة المنزل هذا الشعور. يبدو الطبق جيدًا. الملح هناك. البهارات هناك. ومع ذلك فإن النكهة لا تزال تبدو مسطحة. كنت أعتقد أنني بحاجة إلى المزيد من الزبدة، أو المزيد من الثوم، أو صلصة أطول. في أغلب الأحيان، كنت بحاجة إلى تغيير بسيط واحد فقط. خدعتي المفضلة هي ملعقة صغيرة من مسحوق الفطر. أقوم بإضافته عندما يكون مذاق الطبق رقيقًا بعض الشيء أو ذو نكهة واحدة. إنه يضفي مذاقًا لذيذًا عميقًا دون أن يسيطر على الطبق بأكمله. أستخدمه في الحساء وصلصة المعكرونة والأرز المقلي والبيض والخضروات المشوية وحتى الصلصات البسيطة. السبب في أنه يعمل بسيط. العديد من الأطباق تحتاج إلى أكثر من الملح. إنهم بحاجة إلى الجسم. إنهم بحاجة إلى تلك النوتة المستديرة اللذيذة التي تجعل الناس يعودون لتناول لقمة أخرى. مسحوق الفطر يعطيني هذا النوع من الرفع. لا أحتاج إلى قائمة طويلة من المكونات. لا أحتاج إلى صلصة ثقيلة. أنا فقط بحاجة إلى كمية صغيرة من هذا العنصر واحد. هنا كيف أستخدمه. أبدأ بقرصة صغيرة. أقوم بتحريكه إلى طعام دافئ، وليس إلى طعام بارد. وهذا يساعدها على الاندماج بشكل أسرع. إذا كنت أصنع الحساء، أقوم بإضافته قرب النهاية. إذا كنت أقوم بطهي الأرز، فأنا أخلطه مع القليل من المرق الدافئ أو الماء أولًا، ثم أسكبه فيه. وبالنسبة للمعكرونة، أخفقها مع الصلصة قبل أن أتذوق الملح. أبقي المبلغ منخفضا. القليل يقطع شوطا طويلا. إذا أضفت الكثير، يمكن أن يكون طعم الطبق موحلًا. لقد تعلمت ذلك بالطريقة الصعبة مع صلصة الطماطم السريعة لتناول العشاء. كنت أحاول إصلاح وعاء لطيف، لذا أضفت ملعقة كاملة مرة واحدة. فقدت الصلصة طعم الطماطم النظيف. في اليوم التالي، حاولت مرة أخرى مع قرصة صغيرة. كان طعم هذا الإصدار متوازنًا وغنيًا وأسهل بكثير للاستمتاع به. أستخدمه كدعم وليس كقناع. هذا مهم. أنا لا أستخدمه لإخفاء ضعف الطبخ. ما زلت أتبل الطعام جيدًا بالملح أو الفلفل أو الثوم أو البصل أو الأعشاب. مسحوق الفطر يملأ الفجوة التي يمكن أن يتركها التتبيل البسيط وراءه. يساعد على اكتمال طعم الطبق. بعض الطرق السهلة التي أستخدمها: • حساء الطماطم: رشة صغيرة تعطي الحساء مزيدًا من العمق • البيض المخفوق: أخلط قليلًا مع البيض قبل الطهي • الأرز المقلي: أقلبه مع الأرز مع صلصة الصويا أو القليل من الزيت • الخضار المشوية: أقلب الخضار بالزيت وقليل من الغبار • لحم البقر أو الفاصولياء الحارة: أضيفها بينما يغلي القدر • صلصة المعكرونة: أمزجها مع الصلصة قبل التقديم، كما أحب أن تناسب الطهي المزدحم. في بعض الليالي لا أريد وصفة طويلة. أريد عشاءً لذيذًا مع ما لدي بالفعل. جرة من مسحوق الفطر تساعد في ذلك. إنه يوضع في مخزن المؤن ويحفظ الطبق الذي يحتاج إلى مزيد من العمق. إذا كنت تريد اختبارًا بسيطًا، جرب ذلك في المنزل. اصنع الحساء المعتاد أو وعاء الأرز أو الصلصة. تذوقه قبل إضافة أي شيء آخر. ثم أضيفي قليلًا من مسحوق الفطر. تذوق مرة أخرى. قد تلاحظ أن النكهة تبدو أكمل وأقل حدة وأكثر اكتمالًا. ولهذا السبب أستمر في استخدام هذه الخدعة. إنه سهل. أنها رخيصة للاستخدام بكميات صغيرة. يعمل عبر العديد من الأطباق. ويساعدني ذلك في تحويل الطعام العادي إلى طعام يبدو أكثر اكتمالاً، مع القليل من الجهد.

كنت أعتقد أن الطعام العادي يحتاج إلى صلصة كبيرة أو وصفة طويلة. في معظم الأيام، كنت أرغب فقط في تناول عشاء ذو ​​مذاق أفضل مع القليل من العمل. لقد غيرت خدعة التوابل اليابانية الصغيرة ذلك بالنسبة لي. أحتفظ بالفوريكاكي بالقرب من موقدي. إنه توابل أرز ياباني مع الأعشاب البحرية والسمسم والملح وفي بعض الخلطات رقائق السمك أو البيض. يمكن للرش الخفيف أن يرفع الأرز والبيض والمعكرونة والتوفو والخضروات المشوية وحتى الفشار. يعجبني لأنه يضيف نكهة دون تغطية الطعام. كان اختباري الخاص بسيطًا. في إحدى الليالي، قمت بإعداد البيض المخفوق والأرز المطهو ​​على البخار وشرائح الخيار. تبدو اللوحة واضحة. أضفت فوريكاكي إلى الأرز، وبضع قطرات من صلصة الصويا إلى البيض، وقليل من زيت السمسم إلى الخيار. شعرت الوجبة أكثر اكتمالا. لا صلصة ثقيلة. لا يوجد عمل إضافي. مجرد تغيير بسيط جعل طعم الطبق بأكمله أفضل. إذا كنت أريد هذا التأثير في المنزل، أستخدم طريقة أساسية: - ابدأ بقاعدة عادية. يعمل الأرز أو المعكرونة أو البيض أو الدجاج أو السمك أو التوفو أو الخضار. - أضيفي رشة خفيفة من الفوريكاكى. القليل يقطع شوطا طويلا. - أحضر ملاحظة مبللة واحدة. يمكن لصلصة الصويا أو الميسو أو خل الأرز أن يوازن الطعم. - الانتهاء من الملمس. تضفي بذور السمسم المحمصة أو البصل الأخضر أو ​​النوري المبشور لمسة لطيفة. أنا أحب هذه الخدعة أكثر في الليالي المزدحمة. يصبح وعاء الأرز الأبيض وجبة حقيقية عندما أضع فوقه بيضة مقلية وفوري كيك. يكون مذاق شرائح السلمون البسيطة أكثر اكتمالًا بعد دهنها بطبقة رقيقة من الميسو ثم خبزها. يكتسب الفطر طعمًا أعمق عندما أضيف القليل من صلصة الصويا قرب نهاية الطهي. هذه حركات صغيرة، لكنها تغير الطبق بأكمله. لقد تعلمت أيضًا ما لا يجب فعله. اعتدت أن أسكب الكثير من الصلصة على كل شيء. أصبح الطعام مالحًا بسرعة، وفقدت الطعم النظيف الذي أردته. اليد الخفيفة تعمل بشكل أفضل. أنا أتعامل مع التوابل اليابانية وكأنها لمسة نهائية، وليس الحدث الرئيسي. جاء أحد الأصدقاء في إحدى الأمسيات وسألني عن سبب مذاق طبق من الأرز والبيض والخيار. أخبرتها أنها ليست وصفة سرية. لقد كانت مجرد طبقة ذكية من النكهة. لقد جربت نفس الشيء في المنزل في اليوم التالي وأرسلت لي رسالة نصية مفادها أن غداءها البسيط كان أقل مللًا. إذا كنت تريد طعامًا يبدو سهلاً ولكن لا يزال له طابع خاص، فهذه هي العادة التي أعود إليها باستمرار. يناسب الأيام المزدحمة. إنه يعمل بمكونات بسيطة. إنه يمنح الوجبات اليومية طابعًا يابانيًا يشعر بالنظافة والدفء. قاعدتي بسيطة: قم ببناء قاعدة بسيطة، وأضف طبقة من التوابل اليابانية، ثم توقف قبل أن تصبح النكهة عالية جدًا. هذا الرصيد الصغير هو ما يجعلني أستخدمه مرارًا وتكرارًا.

عندما يكون مذاق طعامي مسطحًا، لا أتناول المزيد من الملح على الفور. وصلت إلى داشي. هذه هي القاعدة اليابانية التي أستخدمها عندما أرغب في الحصول على مذاق لذيذ أكثر مع القليل من الجهد. إنه يعمل في الحساء والمعكرونة وأوعية الأرز والخضروات المقلية وحتى الصلصات البسيطة. أنا أحب ذلك لأنه يعطي الجسم الغذاء. تبدو النكهة أكثر استدارة، لذلك لا أحتاج إلى فرض الطعم باستخدام الكثير من التوابل. يواجه الكثير من طهاة المنزل نفس المشكلة. يبدو الطبق جيدًا، وقد اكتمل الطهي، لكن النكهة لا تزال رقيقة. لقد كنت هناك أيضا. يمكن أن يكون طعم وعاء حساء الخضار نظيفًا ولكنه فارغ قليلاً. يمكن أن يحتاج الملفوف المقلي إلى المزيد من الشخصية. حتى وعاء المعكرونة السريعة يمكن أن يبدو عاديًا إذا لم يكن للمرق عمود فقري. هذا هو المكان الذي تساعدني فيه هذه الطريقة اليابانية. داشي ليس ثقيلا. لا يغطي الطعام. انها تدعم ذلك. عادة ما أقوم بذلك بطريقة بسيطة. أضع الكومبو في الماء واتركه لفترة قصيرة. إذا كان لدي المزيد من الوقت، أترك النكهة تنتقل إلى الماء ببطء. إذا كنت بحاجة إلى السرعة، أقوم بتسخين الماء بلطف وإزالة الكومبو قبل أن يغلي. ثم أقوم بإضافة رقائق البونيتو، واتركها تغرق، ثم قم بتصفية السائل. يخرج المرق خفيفًا وواضحًا ومليئًا بالأومامي. إذا كنت بحاجة إلى مسار أسرع، أستخدم الداشي الفوري. أحتفظ به في مطبخي للأيام المزدحمة. أنا أعامله كعامل مساعد، وليس كطريق مختصر يغير الطبق بأكمله. يمكن لكمية صغيرة أن تغير النكهة بما يكفي لجعل الوجبة تبدو وكأنها جاهزة. أستخدم هذه القاعدة بطرق أكثر مما يتوقعه الناس. لتحضير الحساء، أسكب الداشي في الوعاء وأضيف إليه التوفو أو الفطر أو البصل الأخضر أو ​​السبانخ. بالنسبة للنودلز، أخلط الداشي مع صلصة الصويا والقليل من الميرين. يبقى المرق بسيطًا، لكن طعمه أكمل. بالنسبة للأرز، أطبخه مع كمية صغيرة من الداشي والقليل من الخضار. تلتقط الحبوب نكهة لذيذة هادئة. بالنسبة للبطاطس المقلية، أقوم بإضافة ملعقة أو اثنتين بالقرب من النهاية. تساعد هذه الخطوة الصغيرة على تماسك صلصة المقلاة بشكل أفضل. بالنسبة للصلصات، أقوم بمزج الداشي مع صلصة الميسو أو السمسم أو الصويا. تبدو النتيجة متوازنة دون الكثير من العمل. أحب هذه الطريقة لأنها تتوافق مع الحياة الواقعية. في بعض الليالي أطبخ بتركيز. في بعض الليالي أحتاج إلى العشاء للتحرك بسرعة. ما زلت أريد الطعام الذي طعمه كما اهتممت به. داشي يساعدني على القيام بذلك. إنه يجلب العمق دون تحويل الطبق إلى وجبة ثقيلة. مثال واحد من مطبخي الخاص يبقى معي. لقد صنعت وعاءًا بسيطًا من الأودون مع الملفوف والجزر والبيض الطري. كان طعم الاختبار الأول جيدًا، لكنه كان يفتقر إلى شيء ما. أضفت القليل من الداشي، ورشة من صلصة الصويا، وبضع قطرات من زيت السمسم. لقد تغير الوعاء على الفور. بدا المرق أكثر اكتمالا، وكان مذاق الخضار أكثر حلاوة بجانب القاعدة اللذيذة. لم أقم بإضافة العديد من المكونات. لقد غيرت الأساس فقط. وهذا أكثر ما يعجبني في هذه الطريقة اليابانية. يعلمني بناء النكهة من القاعدة إلى الأعلى. إذا كنت ترغب في تجربتها في المنزل، أبقي الطريقة بسيطة: استخدم الماء والكومبو ورقائق البونيتو ​​إذا كان لديك. قم بتسخين الماء بلطف، لا تتعجل حتى يغلي بشدة، قم بتصفية السائل وحافظ على المرق خفيفًا أضف القليل من الداشي إلى الحساء أو المعكرونة أو الأرز أو الخضار تذوق قبل إضافة المزيد من الملح أو الصلصة. أستخدم أيضًا قاعدة صغيرة في مطبخي: عندما يبدو الطبق مسطحًا، أسأل ما إذا كان يحتاج إلى الملح أو العمق. يشحذ الملح. داشي يتعمق. هذا الاختلاف مهم. يبحث الكثير من الناس عن خدعة واحدة كبيرة لإصلاح النكهة. لا أعتقد أن الأمر يعمل بهذه الطريقة. غالبًا ما يأتي الطعم الجيد من طبقات صغيرة. تعد Dashi واحدة من أسهل الطبقات في الاستخدام. إذا كنت تريد طريقة سريعة لإضافة أومامي عميق، فهذه هي الطريقة التي أثق بها كثيرًا. إنه بسيط، ويناسب العديد من الأطباق، ويمنح الطعام اليومي طعمًا أكمل دون بذل الكثير من الجهد.

اعتدت أن أواجه نفس المشكلة مرارا وتكرارا. يمكن أن يبدو الطبق جيدًا، ورائحته طيبة، لكن مذاقه لا يزال مسطحًا بعض الشيء. وأود أن أضيف المزيد من الملح. ثم أكثر من ذلك بقليل. أصبح الطعام أعلى صوتًا وليس أفضل. كانت تلك هي النقطة التي بدأت فيها الاهتمام بفكرة الطبخ اليابانية البسيطة: بناء النكهة من البداية، بدلاً من محاولة إصلاحها في النهاية. الطريقة التي أستخدمها أكثر هي داشي. إنه مرق خفيف، لكنه يعطي طعمًا عميقًا ومستديرًا يجعل الطعام يشعر بالشبع دون تغطية المكونات الأخرى. أنا أحب ذلك لأنه لا يحارب الطبق. انها تدعم ذلك. هذا هو الجزء الذي يفتقده العديد من طهاة المنزل. يعتقدون أن المذاق الغني يجب أن يأتي من الصلصات الثقيلة أو السكر الزائد أو قائمة طويلة من التوابل. علمني مطبخي شيئًا آخر. غالبًا ما تعطي القاعدة النظيفة نتائج أفضل. يتم صنع داشي بعدة طرق شائعة. أبقي الأمر بسيطًا. عادةً ما أستخدم الكومبو، وهو عشب البحر المجفف، ورقائق البونيتو، وهي رقائق السمك المجففة. عندما أريد نسخة نباتية، أستخدم الكومبو مع فطر الشيتاكي المجفف. كلاهما يعطي عمقًا ناعمًا يُحدث فرقًا كبيرًا. تغيير بسيط مثل هذا يمكن أن يساعد في تحضير الحساء والأرز والمعكرونة واليخنة وحتى الأطباق السريعة. أتذكر ذات ليلة أنني أعددت حساء الفطر الأساسي. كان يحتوي على بصل وفطر وماء وقليل من الملح. كان الأمر على ما يرام، لكنه شعر بالنحافة. لقد استبدلت الماء العادي بداشي خفيف. لم يصبح الحساء ثقيلا. لقد ذاقت للتو أكثر اكتمالا. لاحظت زوجتي ذلك على الفور وسألت عما قمت بتغييره. بقيت تلك اللحظة معي. إذا كان طعامك يبدو مسطحًا، فقد لا تحتاج إلى المزيد من المكونات. قد تحتاج إلى قاعدة أفضل. إليكم كيفية استخدام هذه الفكرة اليابانية في المنزل. 1. ابدأ بالكومبو أمسح الكومبو بقطعة قماش جافة. أنا لا أفركه بقوة، لأنني أريد الحفاظ على نكهة السطح. ثم أضعه في الماء البارد واتركه لبعض الوقت. هذه الخطوة مهمة. الماء يسحب طعمًا ناعمًا ولذيذًا. يعجبني هذا الجزء لأنه يطلب الصبر وليس الجهد. 2. أضف الحرارة بعناية عندما يصبح الماء جاهزًا، أقوم بتدفئته ببطء. أنا لا أتركها تتسرع في الغليان القوي. إذا كنت أستخدم رقائق البونيتو، فأنا أضيفها بعد خروج الكومبو، ثم أتركها تنقع لفترة قصيرة. يصبح المرق خفيفًا ونظيفًا ومليئًا بالذوق. هذا التوازن هو ما أريد. 3. استخدمه عندما يكون الماء العادي ضعيفًا ** هذا هو المكان الذي يحتل فيه داشي مكانه في مطبخي. أنا استخدمه في حساء ميسو. أنا استخدمه لمرق المعكرونة. أستخدمه عندما أقوم بطهي الخضروات التي تحتاج إلى المزيد من القوام. أستخدمه أيضًا في أطباق الأرز عندما أريد طعمًا أكثر نعومة وامتلاءً. يمكن أن يصبح وعاء الأرز العادي أكثر إثارة للاهتمام مع القليل من المرق بدلاً من الماء. **4. حافظ على ضوء التتبيل هذا أحد أكبر الدروس التي تعلمتها. عندما يكون للقاعدة نكهة حقيقية، لا أحتاج إلى الضغط بقوة على الملح أو الصلصة. أنا أتذوق أولاً. ثم أقوم بإضافة كمية صغيرة من التوابل. هذا النهج يحافظ على توازن الغذاء. كما أنه يسمح للمكونات الرئيسية بالبقاء مرئية. لا يزال طعم الجزرة مثل الجزرة. الفطر لا يزال طعمه مثل الفطر. المرق يجعلها تبرز أكثر قليلاً. **5. اضبط الطبق، وليس العكس ** أنا لا أستخدم نفس المستوى من الداشي في كل وجبة. يمكن للحساء التعامل مع المزيد. قد تحتاج الصلصة المقلية إلى كمية أقل. قد يحتاج طبق الأرز إلى لمسة لطيفة فقط. تعجبني هذه المرونة لأنها تناسب الطبخ الحقيقي، وليس الطبخ المثالي. الوجبات المنزلية تتغير من يوم لآخر. في بعض الليالي أريد شيئًا خفيفًا. في بعض الليالي أرغب في الحصول على مذاق أعمق دون جعل الطعام يبدو ثقيلًا. داشي يعمل بشكل جيد في كلتا الحالتين. هناك جزء آخر أقدره. من السهل جعل هذه الطريقة تناسب الأنظمة الغذائية والعادات المختلفة. إذا كان شخص ما لا يأكل السمك، فلا يزال الكومبو والشيتاكي يعطيان نتيجة جيدة. إذا كان شخص ما يريد مرقًا أقوى، فإن البونيتو ​​يضيف المزيد من العمق. إذا أراد شخص ما إصدارًا سريعًا، فيمكن إعداد دفعة صغيرة مسبقًا والاحتفاظ بها جاهزة للاستخدام لاحقًا. لقد فعلت ذلك مرات عديدة. في الأيام المزدحمة، أحتفظ بوعاء في الثلاجة. ومن ثم يمكنني إضافته إلى الحساء أو المعكرونة دون البدء من الصفر. وهذا يوفر الجهد ويمنع العشاء من الشعور بالاندفاع. أنا أيضًا أحب الطريقة التي تغير بها هذه الطريقة الحالة المزاجية للوجبة. غالبًا ما يكون الطعام ذو العمق الأفضل أكثر هدوءًا عند تناوله. ألاحظ ذلك خاصة في الليالي البسيطة. يمكن أن يشعرك وعاء من الأرز والقليل من الخضار وحساء خفيف وطبق صغير من السمك أو التوفو بالكمال عندما يكون المذاق الأساسي مناسبًا. لا شيء يجب أن يصرخ. الوجبة تعمل فقط. إذا كنت تريد مذاقًا أكثر ثراءً في المنزل، فسأبدأ هناك. ليس مع المزيد من الصلصة. ليس مع المزيد من السكر. ليس مع رف التوابل المزدحم. سأبدأ بمرق جيد، ويد ثابتة، وقليل من الصبر. لقد غيرت عادة الطبخ اليابانية تلك الطريقة التي أطبخ بها. لقد جعل مذاق طعامي أكمل، مع الحفاظ على نظافته وسهولة الاستمتاع به. وهذه، بالنسبة لي، هي القيمة الحقيقية لهذا النهج.

أنا أعرف هذا الشعور. يمكن أن يبدو الطبق مكتملاً، لكن الطعم لا يزال رقيقًا. الملح هناك. الحرارة هناك. اللون يبدو جيدا. ومع ذلك، هناك شيء مفقود. هذا هو المكان الذي تُحدث فيه نكهة أومامي الحقيقية فرقًا. أحب الطعام الذي يكون مذاقه ممتلئًا دون الشعور بالثقل. يمكن للنكهة اللذيذة النظيفة أن تجلب الحساء والأرز والمعكرونة والبيض والفطر والخضروات والدجاج إلى طعم واحد سلس. أنها لا تحتاج إلى التوابل بصوت عال. انها تحتاج فقط إلى التوازن. عندما أطبخ في المنزل، أبقي خطواتي بسيطة. - أبدأ بالطعام الرئيسي. - أضيف كمية صغيرة من توابل أو صلصة الأومامي. - أتذوق مرة أخرى قبل أن أضيف المزيد. - أتوقف عندما تصبح النكهة مستديرة ومتساوية. هذا التغيير البسيط يمكن أن يجعل الوجبة البسيطة تشعر بالاهتمام. لقد رأيت هذا مع الأطباق اليومية. وعاء من الأرز المقلي طعمه أقل مسطحًا. حساء الطماطم يبدو أعمق. مقلاة من الفطر المقلي تحصل على لمسة أكثر ثراءً. يبدو وعاء المعكرونة السريع أكثر اكتمالاً. أنا أحب هذا النوع من النتائج لأنه يناسب الحياة الحقيقية. معظم الناس لا يريدون قائمة إعدادية طويلة. يريد معظم الناس طعامًا لذيذ المذاق، وسهل المذاق، ويتناسب مع ما هو موجود بالفعل في المطبخ. قاعدتي الخاصة بسيطة: ابدأ بالقليل، ثم قم بالبناء بعناية. هذا يبقي الطعم واضحا. كما أنه يساعدني على تجنب تغطية الطعام بدلاً من رفعه. إذا كنت تريد أن تشعر بالتحسن مع كل قضمة، فإن نكهة أومامي الحقيقية هي المكان المناسب للبدء. يجلب الراحة للوجبات البسيطة. فهو يساعد على تذوق المكونات الأساسية بشكل أكثر اكتمالًا. إنه يمنح الطبخ المنزلي إحساسًا أفضل دون طلب الكثير. بالنسبة لي، هذا هو أفضل نوع من دعم النكهة. هادئ. ينظف. سهل الاستخدام. وعندما يكون الطبق فارغًا، يظل الطعم هو الجزء الذي يتذكره الناس. هل تريد معرفة المزيد؟ لا تتردد في الاتصال بجينجن: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

هارولد ماكجي، 2004، عن الطعام والطهي: علم المطبخ وتقاليده شيزو تسوجي، 1985، الطبخ الياباني: فن بسيط أولي جي موريتسن وكلافس ستيربيك، 2017، أومامي يكشف أسرار المذاق الخامس مركز معلومات أومامي، 2022، فهم أومامي في المطبخ الياباني أندريا نغوين، 2020، المرق الآسيوي وبناء النكهة اليومية ماكيكو إيتوه، 2015، المواد الغذائية الأساسية في المخزن الياباني للطهي المنزلي